黃鱔的新鮮血液是有毒，如果誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
很多人擔心如果黃鱔血沒有洗乾淨會不會中毒，事實上黃鱔血中的血清毒素不耐熱，,能被胃液和加熱所破壞,煮熟食用不會發生中毒。
此外需要注意的是殺好的黃鱔如果不馬上做菜，儘量不要提前將黃鱔血沖洗乾淨，因爲黃鱔血具有保鮮的作用，如果將黃鱔血沖洗的非常乾淨，但又不馬上做成菜餚，黃鱔肉就會很快發黑發臭，做出的菜餚品質就會大打折扣。
黃鱔血在中醫中具有祛風通絡，活血壯陽，解毒明目。在臨牀中黃鱔血可以治療中風相關的疾病，像面部麻痹、口眼歪斜、化膿性中耳炎等。
黃鱔血可以內服，也可以外用，經常可以輔助治療跌打損傷、陽痿、早泄、耳朵疼痛、皮膚病出現的皮癬、白內障等。
將活鱔魚斷頭或剖腹後，立即將血塗於患側，待4～5個小時後再洗去血液，1日 1次(或2日1次)，10次爲1療程。一般上午塗血比下午緊縮感明顯，療效好。在塗搽前，最好先對患部作適當按摩。
