一般不建議食用黃鱔頭，因爲不少人在飼養黃鱔的時候會在其中放藥，爲了避免食用藥物殘留，大部分人會將頭部去除。而且黃鱔頭部的骨頭很多而且比較堅硬，沒有什麼肉，味道不太好。，而且骨頭多，吃起來很費勁，味道也不怎麼樣，因此，一般很少有人吃黃鱔頭。
黃鱔血具有一定的毒性，鱔魚血是紅色稠狀液體，味道呈甜鹹味，有少量血腥味，有一定的毒性。鱔魚血清中含有一定毒素，但這種毒素在經過加熱時，會被高溫所破壞，所以鱔魚血在煮熟後是沒有任何毒性的。但是一旦有人誤食了生的鱔魚血，其對口腔和消化道的刺激性非常大，服用過量時會破壞人體的神經，導致人體四肢麻木，使人呼吸和循環系統衰竭，最終導致器官衰竭而亡。
1、本身對鱔魚過敏的，最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調，不宜採用死了好幾個小時的鱔魚，否則食用後會引起中毒。鱔魚一旦死亡，就和蟹一樣，體內細菌大量繁殖併產生毒素，故以食用鮮活黃鱔爲宜。
3、青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔每次食用250克有致死危險。
4、用激素催肥“早熟”的鱔魚亦不宜吃。
