如果買回來的皁角米本身發黃是可以正常食用的，雙莢的皂莢米本身顏色就是淡黃色，有個別是白色的，而單莢來的皁角米顏色稍白，口感更爽滑。
如果買回來的皁角米顏色太白則需警惕是薰硫處理過的，經過薰硫處理以後的皁角米顏色會比較白，在泡水以後還會有化學味道存在。
1、 煮粥：取適量皁角仁,淘淨,溫水中浸泡2---3小時後,再與您喜歡的食物(如:糯米、花生、大棗、薏米、蓮籽、綠豆等)合煮爲稀粥，加糖即可食用。
2、清燉：按每人5g皁角仁，淘淨，溫水浸泡2---3小時，連汁一起盛入盤中，在鍋裏燉熟，然後加兌2---3倍冷開水，再加糖、蜂蜜食用。
3、煮雞肉湯或排骨湯：可按每隻雞配10---15g皁角仁，淘淨，直截與雞肉或排骨煮熟，加食用鹽食用，可使產婦乳汁暢通。
4、可用保溫壺泡飲：取15---20g皁角仁，淘淨，放入八磅保溫壺裏，注入剛燒開的開水，6小時後，即可加糖食用。
