如果玉米麪吃起來有苦味則不宜繼續食用，因爲這種發苦的玉米麪是由於玉米麪裏的脂肪酸值升高，玉米粉的脂肪含量比較高，即便是在水分含量極低的情況下，存放時間一久，脂肪也會分解成脂肪酸和甘油，脂肪進一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物質。這類物質有極強的揮發性惡臭，也就是平常所說的哈喇味，這樣的玉米麪口味也是苦澀的。高溫高溼季節，能加速這一變化。
這種發黴變質的玉米麪同時會分泌出黴菌毒素，這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。當人食用發黴變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。
1、玉米麪吃不完晾乾，可根據多少選擇一個小口容器把面裝進去，要裝滿。這樣不與 空氣接觸放在陰涼乾燥處就好了。將玉米麪放在乾淨的塑料袋中 密封住。 然後選擇通風性好的地方存放。 當然也可以藏在別的容器中 只要注意容器乾燥 無水分就好。
2、如果家在北方的，冬天正好有暖氣，用面袋裝好放暖氣上，待乾透了後再用塑料袋封好或裝進飲料瓶和玻璃瓶，如沒有暖氣就只好晾乾，同理乾透了後再用塑料袋封好。
