一般建議皁角米浸泡8—12個小時左右最佳，中間可以多換幾次水，皁角米分爲單莢和雙莢，單莢皁角米來說，質地單薄，比較容易浸泡，一般用溫水浸泡2-3小時時間可以將其泡發。雙莢皁角米的質地較爲厚重，泡發時間較長，正常情況下需要5-8個小時左右的時間。
皁角米泡發後正常情況下會發的像大拇指指甲蓋那麼大。另泡發後外的皁角米要在24小時內食用，不然會滋生細菌!
皁角米銀耳蓮子羹
材料：銀耳一朵、桃膠20餘顆、皁角米30克、冰糖、清水適量
做法：
1、桃膠和皁角米提前泡了一個晚上，完全泡發;
2、銀耳泡發兩個小時左右即可;
3、桃膠泡發後，細心洗乾淨裏面的雜質;
4、泡發的銀耳去掉根部，撕成小朵，再泡二十分鐘，然後瀝乾水備用;
5、銀耳、桃膠和皁角米全部放入燉盅，加適量清水，慢燉三個小時;
6、加入適量冰糖後再燉5-10分鐘就ok了。
皁角米枸杞糖水
材料：皁角米15顆、枸杞15顆
1、皁角米先用冷水泡12-24小時;
2、用清水洗淨;
3、放入燉鍋或者高壓鍋煮，加入適量枸杞;
4、燉鍋慢火煮1個小時，高壓鍋30分鐘。
