隔夜的皁角米一般不建議繼續食用，如果是放冰箱保存也不用超過24個小時。
因爲隔夜的皁角米其中所含的蛋白質、氨基酸和維生素等營養成分會大量流失，而且熬製好的皁角米放置一夜後會滋生大量的細菌，皁角米中硝酸鹽類在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還塬成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會進入血液中參與身體的活動，造成人體缺乏正常的造血功能。
因此建議一次泡皁角米不要泡太多，這樣就可以避免出現隔夜的情況，每次放20顆左右即可，一般皁角米發好後會增大4-5倍。
皁角米桃膠燉雪燕
材料：皁角米10克、桃膠10克、雪燕5克、冰糖適量
1、皁角米、桃膠、雪燕分開泡發12小時，中途換幾次水挑出雜質;
2、皁角米、桃膠放入燉盅加水燉40分鐘;
3、40分鐘後加入雪燕繼續燉20分鐘，出鍋前加入冰糖。
桃膠皁角米銀耳糖水
材料：桃膠35g、銀耳1朵、南北杏5g、皁角米15g、紅棗8顆、桂圓30g、冰糖適量、水3000cc
1、銀耳浸泡於清水中,銀耳浸泡約30~60分鐘並且清潔中間的梗蒂;
2、桃膠置於大碗中清水浸泡12小時以上，中途需換水 將表面雜質清除;
3、皁角米也浸泡12小時 (通常我都是睡覺前泡水隔天起牀剛好發泡完成)大約可以比原先大6倍以上;
4、將全部的食材(冰糖以外)+水全部放入鍋內,蓋鍋蓋大火燉煮到水滾開後,轉小火煮1小時;
5、加入冰糖再燉煮1小時即可,如果皁角米想要煮軟爛一點的可以再增加時間。
