香椿生吃，食用過多，可能有一定的致毒的作用
香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人體內亞硝酸鹽會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，因此香椿食用過多可能會出現缺氧的情況，對身體不利。
並且大劑量的亞硝酸鹽有直接致毒的作用。香椿中含有一定含量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，因此長期大量食用可能有一定的致毒作用哦。
香椿能少量生吃，但不建議生吃
香椿是椿樹在發芽期長出來的嫩芽，性平，味辛、苦，入肝、腎、胃經，無毒，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等，因此可以生吃，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃過多不利於身體健康，因此僅能少量食用，一般不建議生吃。
香椿生吃的話，一般生吃的量不超過10克是不會出現什麼不適的情況的
香椿中雖然含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是含量較低，遠遠沒有達到致毒的作用，因此食用10克生香椿是不會出現任何的問題的。
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