這種小河魚,大多都是做酥炸或乾煸兩種,如何才能把小魚炸至酥脆到連骨頭也可以吃掉的程度呢?那就是小河魚剛開始炸時,要用小火慢慢的炸,裏面的骨頭纔會炸得酥;第一次炸好後,要用大火復炸一次,把小魚裏的油逼出來,這樣吃起來纔不會覺得油膩,而且從外面到裏頭都酥酥脆脆。
【香辣小酥魚】
原料: 小河魚
製作:1. 小河魚加入鹽和姜拌均勻; 2. 再倒入少許高度白酒拌均勻醃製一下; 3.麪粉和生粉按照1:1比例,加入適量的鹽,再倒入適量的啤酒,混合成稀稠合適的麪粉糊;4. 小河魚放入麪粉糊中滾一下,讓它表面粘上面糊;5.將鍋中的油燒熱到六、七成熱,將小魚放入裏面炸;6.先小火慢慢地炸,第一次炸好後,要用大火復炸一次後撈出瀝乾油分,在準備好其他配料;
10. 盛入盤中。
小貼士:
1.醃製時加入點白酒能幫助小河魚進去; 2. 麪粉和生粉按1:1比例的混合, 加入啤酒拌均勻成稀稠的麪糊; 3.油炸至六、七成熟的時候,先用小火慢慢地炸,將裏面的骨頭纔會炸酥;第一次炸好後,大火復炸一次; 4.先煸炒姜蒜末和紅椒、花椒,香味出來後加入炸好的小河魚進去幹煸, 加入鹽調味; 5.家裏油炸時爲了省油,可以選用鍋底直徑小點的鍋,分次炸,這樣就不那麼費油。