新鮮的荷葉是可以做糯米雞的。而且用新鮮的荷葉所製成的糯米雞荷香味會更濃，吃起來也會更加的清爽。
之所以大部分的糯米雞都是用幹荷葉包的主要是由於新鮮的荷葉受季節所限，一年就只有那麼幾天能買到，而且新鮮的荷葉不易保存。 用幹荷葉也有荷葉的清香。當然採用幹荷葉要先浸泡過水。
新鮮荷葉除了可以用來做糯米雞之外，同樣也可以用於包糉子哦!
雞腿肉100g、新鮮荷葉4張
製作輔料：
豌豆50g、糯米300g、幹香菇2朵、冬筍50g、廣味香腸1根、肉鬆50g
製作調料：
生抽15ml、鹽5g、紹酒15ml、甜辣醬30g
做法：
1、雞腿肉洗淨擦乾水分，切成2cm見方的小塊，再調入生抽和紹酒醃製15分鐘。
2、幹香菇用熱水泡發，同冬筍和廣味香腸一起切成1cm見方的小丁。
3、糯米提前浸泡2-3小時，再放入鍋中蒸熟，隨後盛出並將米粒打散。
4、在糯米中放入豌豆、香菇小丁、廣味香腸小丁、冬筍小丁、雞肉塊和鹽攪拌均勻。
5、將新鮮荷葉刷洗乾淨，背面向上，取適量糯米雞肉餡料放在中間，先將底端向上摺疊包住糯米，接着將左右兩端的荷葉向內摺疊，然後把上端的荷葉向下摺疊將整個糯米包裹住，最後用絲線紮緊，使其成爲枕頭狀。
6、將包裹好的糯米雞放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘。
7、最後將荷葉打開，在糯米雞上淋入甜辣醬，撒入肉鬆即可。
很久以前，泮塘(即現荔灣湖公園附近)一帶有一個雞販，每天穿街過巷賣雞。有一天，他打算把賣剩下的一隻雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準備好的雞放到碟子裏時，手一滑，把碟子打碎了。
因爲當時人們都很窮，家裏的碟子就只有一個，打碎了又不能馬上就買得到，怎麼辦呢?於是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋裏，和飯一起蒸熟。當他吃飯時卻發覺很好吃。於是他靈機一動，每天晚上都做這種滑雞蒸飯當夜宵賣。
結果非常受歡迎。有食客向他提議，如果把做飯的粘米改成糯米，會更加可口。於是糯米雞就誕生了。泮塘附近的酒樓也爭相模仿，而且泮塘盛產荷葉，於是廚師們就用荷葉包裹飯糰，裏面再加上冬菇、蝦米、鹹蛋等各種配料，就演變成了今天的廣州美食了。
