黃鱔

黃鱔亦稱鱔魚、羅鱔、蛇魚。鱔魚屬溫熱帶魚類，因其膚色呈黃色，所以被稱做黃鱔。黃鱔分佈廣泛，在我國幾乎各地都有分佈。

黃鱔營養價值

黃鱔營養價值極高，富含DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根試驗研究資料表明，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%，因此，常食黃鱔有補腦健身的功效。黃鱔含有豐富的維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝，對防治夜盲症和視力減退都有很好的作用。同時，維生素A還有抗呼吸系統感染的作用，能促進發育，強壯骨骼。鱔魚特含的“鱔魚素，能夠降低血糖和調節血糖，它所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。黃鱔不僅爲席上的美味佳餚，它的肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。中醫認爲，黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

黃鱔的注意事項

黃鱔對於一般人羣均可食用，在挑選鱔魚時，要以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者爲佳。鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

白汁黃鱔

原料：活黃鱔500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精。
做法：1，黃鱔剪去頭部洗淨，再剪成小段，大小可以根據自己喜好，然後用開水燙一下。2，鍋入油燒熱，下薑片、蒜頭煸香。3，入黃鱔段煸炒，倒入少許黃酒，再加入蒜頭翻炒片刻。4，加水大火燒開後，中火燒20分鐘至湯汁變白後加入少許鹽、雞精調味，即可。