原料：黃鱔兩根，豆芽150克，韭菜100克，生抽、料酒、油、鹽、胡椒粉、姜、蒜、幹辣椒適量。
做法：
1. 把已經處理好的黃鱔洗淨、切段，韭菜清洗後切段;
2. 鍋內倒油，用熱油爆香蒜末、薑末和幹辣椒，放入黃鱔段翻炒幾下，加適量料酒、醬油去腥和調;再倒入豆芽、韭菜繼續翻炒，待熟後加鹽裝盤。
原料：黃鱔 大蒜 薑絲 白糖 料酒 醬油 雞精
做法：
1. 先把黃鱔洗乾淨，清理好內臟，用開水燙一下，這樣切成段比較容易。
2. 把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。
3. 把老薑切成薑絲。
3. 開始熱鍋，放入色拉油。
4. 放入薑絲煸炒出香味。
5. 放入黃鱔段。
6. 放少量的料酒。
7. 加入點醬油。
8. 放入已經蒸熟的大蒜頭。
9. 加水，大火繼續燒。最後加點白糖，放入雞精，口味自己調整就可以了。
原料：洋蔥 鱔絲 薑絲 白糖 料酒 白胡椒粉 雞精
做法：
1. 把鱔魚切成絲，這是很專業的做法。不過到菜市場裏交給賣黃鱔的來做比較方便。
2. 熱鍋。然後倒入色拉油。
3. 放入薑絲煸炒出香味。
4. 放入鱔絲煸炒一下後先從鍋裏拿出。(特別提醒，炒太久，鱔絲變老了就不好吃了)
5. 鍋中放入洋蔥煸炒。
6. 在洋蔥裏放入料酒和醬油。
7.加適量的的水把洋蔥稍微煮一會。
8.這時再把鱔絲重新倒回鍋裏，翻炒。
9.加入適量白糖。
10. 最後不要忘了加白胡椒粉和雞精哈!
原料：鞭筍200克，黃鱔250克，鹹肉75克，食鹽、料酒、胡椒粉、色拉油適量，薑絲、香菜段少許。
做法
1. 黃鱔背部剞一字花刀後改成段;
2. 鞭筍改成滾料塊;
3. 鹹肉切成寸條。炒鍋加多量的油，燒至五成熱，下鱔段炸至表面成熟後撈出裝煲;
4. 湯鍋加水燒開後分別放入鞭筍、鹹肉悼水，撈出控水後裝入煲內，加鮮湯、食鹽、料酒，煲至原料酥爛入味，撒上胡椒粉、薑絲和香菜段即可。
