美麗的城市海南三亞在近些年一直是人們選擇旅遊的絕佳去處，那麼這裏除了風景宜人之外，還有哪些特色小吃呢?今天就爲您推薦一道——文昌雞。
文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列爲海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。
相傳明代有一文昌人在朝爲官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽滿天下。
食材準備
文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。
製作步驟
1:將活雞割頸放血、去毛除髒(不損壞整雞原 狀)，洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開爲度)約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟)，離火後另放涼湯中浸泡稍爲冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精，一種是老抽 調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料，別有一番風味。
在哪裏可以吃到正宗的文昌雞
利國餐廳
海南省三亞市文明路
0898-88259099
