記得張艾嘉演的一部電影叫《海南雞飯》。海南雞飯，顧名思義就是海南菜，那麼爲什麼海南雞飯現在能夠風靡東南亞呢?海南雞飯到底有哪些魅力呢?我們一起看看海南雞飯怎麼做吧!
海南雞飯顧名思義是海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。
雞飯，在海南話裏叫做“guail bbuil”(雞糒)，是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱爲文昌雞飯。20世紀初期，隨着移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。
海南雞飯做法
三黃雞治淨，去頭去尾，並剪下腹部的一小塊雞油另用
鍋中放足量清水，加入幾片姜、大蔥和兩小勺鹽
將三黃雞浸入水中，中火開始煮雞
待水將沸騰時，開始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打淨
蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘，關火燜20分鐘
取出雞，立即沖洗乾淨後，放進事先冰好的涼開水中浸泡，最好再加進些冰塊，泡至完全涼透
大米洗淨，清水浸泡約1小時
瀝乾水分備用
起炒鍋，不放油，小火慢炒切成小丁的雞油
至吐出油脂，雞油變脂渣，撈出脂渣不要
下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，並呈半透明狀
將米放入電飯鍋，加入適量煮雞的原湯，加入一片老薑、一片大蔥，按正常煮飯程序蒸好米飯
洋蔥、紅辣椒、大蒜切碎，放進石臼砸爛
取出爛糊，加入滾燙的雞湯
加入檸檬汁，攪拌均勻成酸辣汁
起炒鍋，加入1大勺白糖，小火慢慢煮化白糖
加入3大勺醬油醬油，煮沸，即成甜醬油汁
混合麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，醬油1大勺，鹽少許，芝麻適量，做成芝麻麻辣汁
將冰好的雞撕成大塊，綠葉蔬菜汆燙至熟，西紅柿洗淨切片，與蒸好的米飯裝盤，再盛碗雞湯，與調味汁一起上桌蘸食——
小技巧：
1、此菜關鍵在烹煮雞肉，雞肉老了就不好吃了，所以燜20分鐘足夠，視雞的大小多煮或少煮幾分鐘;
2、如果不忌諱帶血的骨髓可以將雞斬成塊兒。我怕，所以用手撕，看不到骨髓;
3、將煮好的雞浸入冰水，可以使雞肉的表皮收縮、雞肉緊實，口感更嫩更爽脆，這一步不能少;
4、蘸料中的麻辣汁是爲了照顧我家某人的口味兒，不是必須。檸檬酸辣汁和甜醬油汁則是特色，尤其是檸檬酸辣汁，非常具有熱帶風情，別省了。
5、燜米飯前用雞油炒米，也是這道菜的特色之一，用雞油和雞湯燜的米飯——那真是太好吃了!
6、煮雞之前還可以先對雞肉進行醃製，會讓雞肉更入味;缺點是雞肉會發硬，口感不夠爽嫩，雞的原滋原味也會打點兒折扣。個人還是喜歡直接下鍋煮。
