在最新的播出的“中餐廳”節目中，一位小女孩問正在燒烤的黃曉明有沒有掌中寶，那麼這個小女孩所說的掌中寶究竟是什麼肉呢，下面就一起來了解一下!
中餐廳裏說的掌中寶是什麼肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱爲掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
因爲一隻雞正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經營的商家爲了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關節相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數量了，當然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。
掌中寶的做法
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生米50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗淨裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
香辣掌中寶
材料：掌中寶800克、料酒兩湯匙、孜然粉適量、五香粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、幹辣椒適量、花椒適量、蔥兩段、白糖適量、芝麻適量、花生油適量
做法：
1、賣雞肉的地方買來的掌中寶，也叫膝軟骨，每小塊裏都有一塊脆骨和雞肉，不要買單純的雞脆骨，不是一種東西，買回來水洗乾淨。
2、洗乾淨後瀝乾水分，放入蔥段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少許糖和鹽，醃製大約20分鐘入味去腥。
3、炒鍋燒熱後放入花生油，油溫60度左右放入醃製好的掌中寶翻炒，斷生後用漏勺撈出，瀝去多餘的油。
4、重新放油起鍋，放入幹辣椒和花椒，煸出香味後倒入掌中寶大火翻炒，然後加入適量鹽和糖提鮮，醃製時候已經放過鹽了，不要加多哦，快熟時撒上芝麻出鍋。
