烏塌菜秋季播種，以經霜雪後味甜美而着稱，被視爲白菜中的珍品，那麼，塌菜怎麼做好吃呢?下面一起來學習下塌菜的做法吧。
雞絲蘑菇炒塌菜
原料：雞胸肉1塊200克左右 塌菜1朵(約乒乓球拍大) 平菇10片左右 青紅椒各1根 薑絲約10根 料酒1湯匙(15ml) 幹澱粉1湯匙(15克) 鹽1/2茶匙(3克) 生抽1湯匙(15ml)
做法：
1、塌菜掰開洗淨後瀝乾水分備用。雞胸肉切絲，放入料酒和幹澱粉和鹽(1克)抓拌均勻醃製10分鐘。
2、平菇撕成小朵後洗淨，放入開水中焯燙2分鐘後撈出瀝乾，不燙手時把平菇撕成絲。青紅椒斜刀切段備用。
3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入醃製好的雞絲放入鍋中，快速用鏟子劃散，雞肉炒熟，顏色由粉變白後即可盛出。
4、鍋中再倒入一點油，放入薑絲和青紅辣椒炒香，放入平菇絲煸炒2分鐘盛出。
5、再往鍋中倒入一點油，油6成熱時，放入塌菜，此時放鹽(剩餘的2克)翻炒至塌菜變軟，馬上把平菇絲倒入，翻炒幾下立即出鍋。
蒜蓉烏塌菜
材料：烏塌菜200克，色拉油少許，食鹽適量，大蒜3瓣。
做法：
1、把烏塌菜從根部掰成小束，然後洗淨瀝水，大蒜切碎備用。
2、鍋燒熱後倒入油，將洗好的烏塌菜倒入鍋中，翻炒片刻，炒至烏塌菜葉子有些發軟時倒入蒜碎，繼續翻炒。
3、蒜蓉飄出香味後即可關火，再調入少許鹽，在鍋內翻炒均勻即可出鍋了。
烏塌菜炒豆腐幹
材料：烏塌菜400克，豆腐乾100克，蒜3瓣，精鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1. 如用“小八葉”塌菜，可將葉片整片剝下洗淨待用。如植株大型的塌菜，洗淨後從中間切成兩半，用注入油、鹽的沸水中焯1分鐘撈起待用。豆腐乾洗淨切片，蒜瓣拍扁去皮。
2.熱鍋放油燒至五成熱，下蒜瓣爆香，放入豆腐乾煸炒，再投入焯好的烏塌菜，推炒均勻，下鹽調味，出鍋前放入味精拌勻，即可盛盤上桌。
特點：菜色“黑”白分明，味清香。滋陰潤燥、健脾胃。
烏塌菜炒肉絲
材料：嫩塌菜400克，豬瘦肉適量，蛋清1個，蔥薑末各少許，鹽、味精、醬油、料酒、清湯、溼澱粉、香油、花生油各適量。
做法：
1、烏塌菜摘葉洗淨、瀝乾水分肉切絲加料酒、鹽、胡椒粉、抓勻醃製十五分鐘，蔥、姜、蒜切粒;
2、鍋中放油燒熱五成熱，下入肉片劃散，撈出瀝油，留底油適量，燒至七成熱，下入肉片、塌菜稍微炒一下，再加入鹽、味精、料酒、清湯、醬油翻炒，最後加溼澱粉勾芡，淋上少許香油，裝盤即可。
特點：此菜質地嫩爽，鹹鮮味美。
辣椒炒塌菜
原料：嫩塌菜500克，泡乾紅辣椒適量，蔥、蒜末各適量，鹽、味精、香油、花生油各少許。
做法：1、將塌菜擇好後清洗乾淨，入開水中稍微燙一下，撈出，切成片，辣椒切成細絲。
2、炒勺放置在大火上，加上適量的花生油燒至五成熱，放入幹辣椒煸炒，下蔥蒜稍炒，加上塌菜、鹽、味精炒熟後，淋上少許香油，裝盤即可。
特點：此菜色紅中透綠，脆嫩爽口，微辣。
塌菜炒年糕
原料：塌菜、年糕、胡蘿蔔、油、鹽、味精。
做法：
1、將所有食材洗淨，塌菜撕開，年糕切片，胡蘿蔔切條。
2、起油鍋加熱，放入胡蘿蔔煸炒炒透。
3、放入塌菜煸炒炒透，在放入年糕煸炒透，之後放入適量的鹽、味精煸炒均勻即可。
