乾貝也叫珧柱、帶子，來自於瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌，下面來來了解一下乾貝爲很麼有紅的和黃的。
乾貝爲什麼有紅有黃
乾貝有紅色和黃色兩種，紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的。
還有一種顏色金黃和橘紅的扇貝是不同於櫛孔扇貝另一種，我國湛江地區很多，叫紅扇貝，還有一種黃金扇貝，本身的肉色金黃，非常漂亮。
還有一些紅褐色的乾貝其實是因爲生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較爲吉利討喜，在日本甚至會特別區隔挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生乾貝來得高出許多，也會在特殊節慶時使用。
乾貝的選購技巧
一看
一般質量較好的乾貝色澤微亮，看上去較新鮮，顏色呈土黃色較好，而且要密實、裂縫不要過多，呈現完整圓形且乾燥度與硬度高的爲佳。而質量較差的乾貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。
二摸
一般優質乾貝都是從大海中撈出來曬乾後再進行加工，表面摸起來乾爽、結實、硬度高
而劣質乾貝摸起來會有一種油膩的觸覺，若還有點溼潤，就是處理程序不夠完整，可能會比較容易變質。
三聞
好的乾貝味道甘甜，聞起來沒有腥味、過鹹的味道或其他怪味。
四嘗
乾貝的製作過程要經過除殼——人工拆除裙邊——放入定溫熱水中煮好——手工挑選——甄別大小——先曬後烘。所以，其實當你買到瑤柱乾貝時，其實已經是煮熟的了，不怕灰塵的話，完全可以直接吃，比牛肉乾還好吃。挑選購買時可剝一小塊嚼一嚼，好的乾貝就像吃停不下來的零食一樣，越嚼越香甜。
