如果發現白果發黴可以將果殼剝開，如果裏面的果仁是完好的還是可以放心食用的，如果裏面的果仁也已經黴變了就不宜食用了，若是用了被黴菌侵染食物的話，往往都會起體內重要臟器的損害，並可誘發癌。如果長期食用發黴了的食品，得癌症的機率是非常高的。
一般白果只要在密封的地方受到一點潮氣都會發黴，但是它的外殼很堅硬，而且是密封的，所以裏面的白果仁一般都不會有問題，去紅膜去芯就可以用了。白果比較難保存，一般用塑膠袋裝都容易發黴，不透氣，用報紙包起放在冰箱可以保存很久。
1、放在陰涼通風處
鮮白果買回家以後，首先要放在陰涼通風的地方，讓鮮白果慢慢陰乾，絕對不要放在太陽底把白果曬乾，因爲曬乾的白果只是表面乾燥，果仁裏面卻是溼熱的，這樣就更加容易發黴變質了。
2、放入冰箱冷藏
如果要長期保存鮮白果，就把塑料袋放在冰箱的冷藏室。但在室溫達到27度以上時，就必須把塑料袋移入冷凍室保存了。
3、罐裝密封
找幾個密封性好的玻璃瓶子，把白果倒入瓶子之後，把瓶口密封好，這樣空氣和其它細菌就無法接觸白果了，這種存儲方式也可以讓白果存儲很久的。
4、真空袋裝
如果時間允許的話，可以買那種抽氣的小氣管，再買那種專門用來儲存食物的塑料袋，把白果放入塑料袋之後，用小氣管把塑料袋內部的空氣全部抽乾淨，再把塑料袋密封即可。
1、白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。
2、由於白果的毒素遇熱後，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。
3、5歲以下的兒童不宜吃，成年人也最好控制在10克以內。燉熟後的白果毒素量有所減少，可以稍微多吃幾顆。
