關於煮玉米用冷水還是熱水要根據個人口味而定。玉米在冷水或熱水下鍋時,煮出來的口感、質地會有差異。
玉米在冷水時下鍋,慢慢煮沸,玉米的澱粉慢慢轉化爲糖類,因此更甜美多汁,因此如果是甜玉米的話一般建議冷水下鍋。
若是水滾後放玉米,沸水下煮3-5分鐘,玉米質地較爲鬆軟,這種情況比較適合老玉米。
煮玉米小竅門1、建議剝去外側的玉米葉,僅保留內側2-3層的玉米薄葉一起煮,如此,煮玉米能保有多汁水分,玉米甜味也更完整。而薄薄玉米葉的味道,也滲透入玉米粒,帶來更多風味呢。
2、玉米煮熟後在水中加少許鹽(建議約水的2~2.5%),關火浸泡約10分鐘,鹽水滲透入玉米粒,讓玉米即使冷卻後表面也能緊實而不會皺皺萎縮,鹽水也會引出更多玉米甜味。
玉米選購竅門1、玉米的葉子愈鮮綠、米粒飽滿緊實,表示愈新鮮,玉米的含水量也愈高,吃來更多汁。
2、另外,玉米鬚也是重點,留着鬍須較可以保持鮮度,淡黃色玉米鬚也是成熟的證明。