大家做麪食的時候總覺得做麪糰很難,特別是需要發麪醒面的。那做小籠包一定要放酵母嗎?
包小籠包的皮需要放酵母嗎?
可放可不放。
酵母不是一定要放的,放和不妨做的方法是不同的。
包小籠包放酵母的做法
所用食材:麪粉900克,麪肥100克,蘇打粉或者面鹼10克
做法:
1.將麪粉分爲兩份,一份加入冷水100克和成水面團,另一份加入麪肥,並加入250克溫水製作成發酵麪糰。
2.等發酵麪糰發酵成功以後,兌入事先準備好的面鹼或者是蘇打粉,然後揉至均勻,將兩種麪糰和制在一起,揉成我們所需要的半發麪麪糰。
3.把麪糰放在面案上,揉搓成七分粗細的長條,揪成八十個左右的面劑。
包小籠包不放酵母的做法
1、先和麪,酵母用溫水化開,慢慢倒入麪粉中,和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜或者溼布,放到溫暖的地方發麪。
2、等到面已經發到原來的一倍大的時候,把面放案板上揉一下,然後擀成皮,放入肉餡包成小籠包即可。