在二次發酵時,同樣需要先將適量乾酵母放在少量溫水中衝調,然後添加進發酵失敗的麪粉中,在揉制面團的時候,如果麪糰質地較軟,可以額外加入部分麪粉進行發酵。
酵母發酵的溫度 發麪時使用水的溫度最好在2830度之間,水溫過高容易將酵母燙死,而水溫較低則會降低酵母活性,導致發酵時間延長。調配水溫時,如果家中沒有溫度計,可以用手背來測水溫,只要水溫不燙手背就可以了。
酵母發酵要領 1.首先酵母生長的適宜溫度在27到32之間,發酵麪糰的溫度一般由添加的水來控制,冬季一直用溫水,夏季用涼水。
4.發酵時間要適當。時間夏天1~2小時,春秋天3小時,冬天5小時。