澱粉是生粉嗎？澱粉和生粉都是經常被運用在菜餚上，正是因爲如此，造成許多人常常分不清澱粉和生粉，甚至有人懷疑澱粉是生粉嗎？如果您想分不清的話，就必須看看下面由小編爲大家準備的文章。
澱粉是生粉嗎
生粉在中餐裏指的就是澱粉，但澱粉並不是生粉。
原因：
1、生粉是作爲烹調時的勾芡、上漿等時用的。
2、澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。
3、澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
澱粉和生粉的叫法不同
1、生粉的叫法：
如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。
2、澱粉的叫法：
而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
澱粉和生粉的材質不同
生粉的材質一般爲土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
1、生粉的材質：
生粉大多采用土豆粉和玉米粉爲製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉爲材料做成的澱粉。
2、澱粉的材質：
紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分爲粗細兩種，家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外，西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見於一些高檔餐廳的配料中。
