澱粉要清洗乾淨
土豆裏面還有大量的土豆澱粉，所以一般在廚房裏炒土豆的時候。都會將土豆放在清水裏，將其浸泡兩到三小時。這樣切出來的土豆絲既不會變色，而且土豆澱粉也能輕鬆的清除掉了。土豆絲裏有澱粉，只要鍋裏太大火，土豆絲很容易就粘鍋了。
土豆絲粗細要均勻
切土豆絲的時候不一定是越細越好，但是一定要做到粗細均勻，這樣纔不至於有的土豆絲熟了，有的沒熟，油不能充分的包裹每一根土豆絲，就容易粘鍋了。新手做菜如果刀功沒那麼好，就用擦絲器來擦土豆絲吧，我是喜歡利用工具的人，有人說切的土豆絲要比擦出來的味道好，我是分辨不出來的，不都是鐵器和土豆接觸嗎?物理上又沒什麼區別。
熱提前潤鍋
首先熱鍋冷油，油要潤滿鍋的周圍，在家裏做不到餐館中，大量油潤鍋後，留少許油再爆炒的做法，炒土豆絲的油可以稍許多一些，熱鍋時晃動鍋或者用炒勺讓油潤鍋。我們在家中菜，火力往往沒有餐廳裏的猛，所以，熱油時，一定要多等待一會，讓油溫完全上了，再倒入土豆時，連續翻動爆炒就不會粘鍋了。
大火快炒土豆絲
炒土豆絲的時候，不管是在餐廳的廚房裏炒菜。還是在家庭小竈中炒菜，不一定要記得要用大火快炒。大火快炒出裏面的鍋氣，這樣土豆絲既不會粘鍋，而且炒出來的土豆絲還會脆爽可口。大家下次再炒土豆絲的時候一定要牢記啦!
