黃花菜可以吃新鮮的嗎？黃花菜是營養價值高的一道菜，雖然是花朵的形狀，確實一道可以做成美味的佳餚，那黃花菜可以吃新鮮的嗎？下面就來具體看看吧。
黃花菜可以吃新鮮的嗎
黃花菜可以吃新鮮的，前提是經過處理的黃花菜。
未經加工的鮮品含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙鹼就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現尿血或便血，20毫克可致人死亡。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
新鮮黃花菜的做法
準備材料：新鮮黃花菜、豬肉、腰果、辣椒、蔥、蒜。
做法：
1、將新鮮黃花的花蕊全部摘掉，放在淡鹽水中浸泡30分鐘左右;
2、將豬肉洗淨後切絲;
3、在鍋中放油，把腰果炒至微黃盛出;
4、在鍋中爆香蔥蒜，加入準備好的豬肉絲，並加入青椒一起炒，炒至豬肉變色加入新鮮黃花菜;
5、加鹽翻炒後再放入腰果，最後炒熟即可。
小貼士：因爲秋水仙鹼主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。
吃黃花菜的注意事項
1、不可多食
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。每次食用新鮮黃花菜不超過50克爲好，由於每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙鹼，這個分量是不會引起中毒的。
2、吃前浸泡
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
3、搭配禁忌
黃花菜與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時黃花菜不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。驢肉與黃花菜同食心痛致命。
