不能生吃
因爲鮮黃花菜本身是有秋水仙鹼這種物質的，進入我們的腸胃之後就會轉變成二秋水仙鹼，這種物質就有毒性了。但是經過高溫烹飪之後，秋水仙鹼就會被消除，所以想要健康食用黃花菜就必需進行烹飪，決不能生吃。
有一部分毒素
其實是有一部分的毒素的，但是可以很好的預防，清洗的時候仔細點。 人體在食用新鮮的黃花菜時，如果沒有注意將黃花菜進行特殊處理，或者烹調的方法不恰當，就可能造成人體中毒。
1、催吐：
當我們不小心吃了黃花菜中毒的時候，前提是這種中毒症狀是比較輕的，我們就得及時喝溫開水，並用手指摳舌根，將體內的食物吐出來。同時還可以喝一些綠豆湯加快體內毒素排出。
2、及時就醫：
若是中毒症狀比較重的話，一定不要停留，立即到醫院治療。
1、黃花菜可以涼拌吃，這樣不僅保留了黃花菜原有的營養成分，製作簡單，在家都能夠做，而且還是一道營養價值較高的家常菜。
2、黃花菜排骨湯。豬小排半斤，幹黃花菜40克，花生25克，紅棗10顆，淮山25克。排骨過水去血污和異味，撈出，黃花菜用水泡發，淮山洗淨去皮切塊，紅棗洗乾淨，材料放到鍋裏，加水大火燒開，再轉小火煲2小時，調味出鍋。
3、腰花黃花菜湯。豬腰一個，幹黃花菜50克，少量薑片。豬腰和黃花菜分別用水泡好，泡好的豬腰斜切不要斷，鍋里加少量油，爆香薑片，再倒入切好的腰花，放一點鹽和白糖爆炒，再放一大碗水，放黃花菜煮開。
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