辣椒炒肉是一道很家常的菜，做法簡單但是味道卻很好，百吃不厭，那正確的做法到底是先炒肉還是先炒辣椒呢?
辣椒炒肉先炒辣椒還是先炒肉?
先炒辣椒。
辣椒炒肉最好先炒辣椒，把辣椒炒到七八成熟之後即可盛出，然後炒豬肉，這樣豬肉就不用起鍋了。
如果先炒豬肉的話，豬肉得起鍋，一熱一冷，肉質容易受到影響。
這樣先炒辣椒，之後再炒豬肉，最後加入辣椒一起炒，這樣炒好的豬肉會格外的鮮嫩，非常的香。辣椒也會非常入味。
辣椒炒肉放生抽還是老抽?
湖南正宗的辣椒炒肉沒有用醬油，用的是蒸魚豉油。
食材：
辣椒、五花肉、瘦肉、油、鹽、蒸魚豉油、蒜、味精。
步驟：
1、辣椒洗淨，斜切成片，豬肉洗淨切薄片，待用。
2、炒鍋燒熱，下入辣椒片，中火乾煸，至辣椒疲軟時盛出待用。
3、炒鍋放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散發後，放五花肉翻炒，煸炒出油後再下瘦肉翻炒至變色。
5、肉變色後下入煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調味。
6、翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻，出鍋即可食用。
炒辣椒炒肉的小訣竅
1、炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導致菜餚的賣相很差，過油後的辣椒熟了，就直接加肉，給調料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。
2、不管選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎麼做，都不會好吃的。
3、起鍋時，沿着鍋邊，點適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長更鮮，提升大家的食慾。
4、切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。
