糯米蒸排骨怎麼讓排骨粘糯米

糯米蒸排骨是一道老少皆宜的傳統名菜，很多人在做糯米蒸排骨的時候會發現糯米非常容易散，下面來了解一下糯米蒸排骨怎麼才能讓排骨粘糯米。

糯米蒸排骨怎麼讓排骨粘糯米

想要讓糯米和排骨粘合的更好，可以現在在醃排骨的最後加一些幹澱粉，讓排骨表面裹上薄薄的一層粉，增加糯米的粘合性。

需要注意的是排骨在糯米上滾一圈就輕鬆沾上了，米不要裹多了，蒸後會變多，蒸的時候最好用蒸籠，米纔會軟糯，而且不要把排骨疊着蒸，只撲一層就好。

另外在放排骨的盤子上要刷上一層油，這樣底部的糯米纔不會粘在盤子上，不過取的時侯還是要小心翼翼的，最好用湯匙幫助一下，畢竟這不是用萬能膠粘合的。

糯米蒸排骨製作竅門

材料：排骨半斤，糯米一大碗，糉葉或荷葉適量，酒釀小半碗(有些地方叫醪糟)，生薑，蒜瓣，花椒，鹽，白胡椒，五香粉。

做法：

1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出來口感才軟糯，排骨加上圖的酒釀、生薑、花椒等調料混合均勻，用保鮮膜蓋住放冰箱醃製上一晚上，這一步是排骨去腥的關鍵。

2、第二天糯米和排骨都準備好之後，在小蒸籠裏先鋪上幾張糉葉或荷葉，依次把排骨擺上去，注意這裏是直接用的醃好的排骨，不需要洗，也不需要額外的處理。

3、然後將糯米輕輕地鋪上去，用筷子插一些小洞，這樣能使糯米煮得更均勻，味道也能滲透得更深。

4、將糉葉蓋上去，用筷子或勺子等有重量的東西壓在上面以固定。

5、大火上汽後蒸一個小時，嘗一嘗糯米的軟硬，喜歡再軟一點的就多蒸一會

6、裝盤時將蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地將糉葉去掉，使得排骨在上層，糯米在下層。

7、最後再根據自己口味在表面撒些香菜、蔥花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦!