魚頭的營養絲毫不遜色於魚肉,而且魚頭中還含有魚肉中缺乏的卵磷脂,下面一起來了解一下魚頭和什麼搭配煲湯好。
魚頭豆腐湯
材料:花鰱魚頭一個或者半個、嫩豆腐一盒、鹹肉片數片或者火腿片、生薑數片、幹辣椒3個、料酒少許、糖一小勺、蔥花少許
1、魚肉魚尾洗乾淨,生薑切片,鹹肉切片,豆腐切成小塊;
2、熱鍋涼油,油七八成熱放入魚頭和生薑,魚頭煎一下;
3、魚頭翻身,加入鹹肉片和豆腐再一起煎一分鐘;
4、放入少許料酒,幹辣椒,放入雞湯(或者清水);
5、煮開後加上鍋蓋,大火熬煮8到10分鐘左右;
6、湯變奶白色後,打開蓋子,加入鹽調味,再煮一分鐘,可以加點雞精,不加也很鮮了,撒上蔥花,出鍋。
木瓜牛奶魚頭湯
材料:木瓜500克、鱅魚頭1個(約600克)、百合15克、牛奶500毫升、姜3片、水5碗
做法:
1、木瓜洗淨削皮剖開,去籽,切塊;百合洗淨;
2、洗淨鱅魚頭,斬塊,熱鍋放油,待油五、六成熱時下薑片和魚頭,煎至微黃;
3、煮沸瓦煲裏的清水,放入煎好的魚頭,轉文火煲半個小時,再下木瓜和百合煲一個小時,加牛奶滾10分鐘,下鹽調味即可食用。
天麻魚頭湯
材料:天麻約15克、魚頭一隻、豆腐一塊、大棗三粒、枸杞一小撮、薑片五片、鹽少許、油少許
1、魚頭清洗乾淨瀝乾水;
2、大棗和天麻放入瓦煲中加入兩碗水燒開後轉小火煮40分鐘;
3、天麻水差不多煮好時,煎鍋放入油,薑片,放入魚頭兩面煎至金黃;
4、魚頭轉鍋,加入三碗水燒開,煮十分鐘至湯色發白,加入切小塊的豆腐;
5、再次煮開後,放入大的瓦煲於大棗天麻水小火同煮20分鐘,撒入枸杞,調入少許鹽即可。
番茄魚頭湯
材料:番茄3個、大魚頭500-800g、大蒜30-50g、薑絲50g、小蔥50g、大蔥30g、八角兩瓣、油鹽少許
做法:
1、新鮮活魚取頭洗淨備用;
2、生薑切絲,小蔥切30mm小段,大蔥斜刀口切絲;
3、番茄切塊備用;
4、放植物油少許,待油熱後放大蔥翻炒。然後在放切好的番茄,加鹽。炒至5分熟。起鍋備用;
5、取約30克植物油,入鍋,燒熱,放入八角,料酒和一半的薑絲,然後再放入魚頭,撒鹽少許。炒至5分熟時,放入炒好的番茄,繼續大火炒~然後加800ml(視實際情況)開水;
6、待水燒開後,加速切好的小蔥,即可出鍋。