材料：麪粉250g、雞蛋1個、水130g、鹽3g、泡打粉3g、小蘇打2g(食用鹼)、油10g
做法：
1、雞蛋一個敲進大盆、加入水、鹽和油 攪拌均勻;
2、把麪粉、泡打粉和小蘇打 同時加入 用筷子攪拌 到基本都結塊;
3、和麪幾分鐘 麪糰揉搓成型 這個麪糰應該是這樣 比較粘手的狀態的哦;
4、用手扯起麪糰一角 往中心折再用拳頭壓麪糰;
5、這個動作反覆20幾次 就可以。 疊壓麪糰時手 只要粘手 就沾水就是咯;
6、疊壓好的麪糰 表面刷一層油;
7、蓋上保鮮膜 早上要早起的就前一天晚上弄好擱冰箱裏 早上不着急的 就揉好的面放室溫醒發30分鐘左右;
8、麪糰拿出來 一定不要再揉搓咯!!案板上撒一層薄薄的麪粉(不要撒太多 要不然炸出來會影響品相)直接把麪糰拿出來 拉成長條;
9、切成大小合適的幾段，後兩片面片疊一起 用筷子壓成型;
10、油鍋燒熱……到89成熱的程度 兩手捏着油條兩頭 丟進油鍋裏炸，炸到氣泡變小 着色均勻了 說明已經熟了……就可以起鍋啦。
材料：高筋麪粉500克、水280克、雞蛋1個泡打粉4克、小蘇打4克、鹽16克、油條膨鬆劑20克
做法：
1、將麪粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻;
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麪糰。再放入15克食用油，將油揉進麪糰中;
3、將揉好的麪糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了。將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可;
4、然後用擀麪杖擀成0.5釐米厚的大片，然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條;
5、取兩條面摞在一起然後將筷子豎着放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片纔不會分開;
6、拎着面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下;
7、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中，可以先用一小塊面放入油鍋裏試一下，麪糰放進去就浮上來說明油溫就可以了;
8、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，用筷子撥弄着翻轉，中大火炸制，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來。
1、首先在盆中放500克的麪粉，4克小蘇打，4克雙效泡打粉，1勺鹽，打入一個笨雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的溫水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後倒入20毫升的油;
2、然後揉成麪糰，在麪糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜;
3、醒發好的麪糰千萬不要揉搓，直接按壓成長條，再切成均勻的長條;
4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，再拿着兩頭扭幾圈;
5、不需要二次醒發，下到5成熱的油鍋中，開中小火慢慢炸，炸至的過程中要給油條翻一下面，使其受熱均勻;
6、炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了。
