酵母是不可以用來發酵酸奶的，酵母菌是真菌，它的主要作用是通過攝取碳水化合物釋放二氧化碳從而達使麪糰變得更蓬鬆，而酸奶發酵所用的菌種是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，它的作用是發酵糖類成乳酸，產生了酸奶獨特的口感。因此不宜使用酵母來製作酸奶。
雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。
發酵麪食
麪包、饅頭等發酵麪食，都是通過酵母菌對面團的發酵，使麪糰具有特殊的芳香氣味。發酵是饅頭和包子生產的重要環節, 發酵原理是酵母利用麪粉中的糖分進行有氧和無氧呼吸, 產生二氧化碳氣體和酒精, 使麪糰膨脹成海綿狀。
釀酒
多以含澱粉物質爲原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，由酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。白酒的酒精含量一般在60度以上。
藥用與食用酵母
酵母含有豐富的蛋白質, 具有人體所必需的八種氨基酸和多種B族維生素, 以及維生素D2 、脂肪、粗纖維素、碳水化合物、礦物元素及微量元素等。同時還含有豐富的酶系統和生理活性物質,如輔酶I、輔酶A、輔酶Q、細胞色素C、卵磷脂、凝血質、谷胱甘肽和核糖核酸等。
藥用
將酵母製成酵母片或食母生片, 可用於防治B 族維生素缺乏症及消化不良的輔助治療。因爲酵母片可促進食物在胃腸道的消化和吸收, 臨牀上多用於肝臟疾病, 如急性肝炎、慢性肝炎、脂肪肝、肝硬變等。此外, 常用於胃炎、消化不良及各種胃腸功能不好的患者, 以健胃、健脾和助消化, 酵母片還有助於患者提高及調整新陳代謝機能。
食用
酵母因爲含有各種營養素而被稱爲營養酵母, 這些營養使酵母能調整人體的生理代謝, 最終提升消化機能、增進食慾、健胃整腸, 幫助活躍身體內的各種器官, 幫助消除疲倦及增加精力。還有將酵母加入鮮奶、冷豆漿、果汁、生菜沙拉中一起食用, 可以獲得豐富、均衡的營養。
