泡打粉和酵母可以一起用嗎

泡打粉和酵母可以一起用嗎 泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名）；泡打粉用多了容易使麪糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多爲活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了，在使用的時候，加到麪粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使麪糰變的蓬鬆，同時也使麪糰增加了營養。

雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話，麪糰容易蓬鬆的很大，使表面不光滑，而且可能會因爲泡打粉的因素導致麪糰發黃，所以用酵母發麪更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。

使用泡打粉注意事項 1、不同生產廠家的泡打粉產品質量和有效成份不但有區別，而且在使用量上也有區別，無論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個小樣，驗證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然後再投入正式使用。
2、混有泡打粉的和麪水要儘快使用，不要長時間放置。

3、水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫最好不要超過室溫25℃。

使用酵母注意事項 1、酵母在0°以下進入冬眠狀態，0°-10°活性降低此時表現爲發酵速度慢。麪包發酵適宜溫度爲36°-38°此時酵母活性高發酵速度快°。大於40°酵母活性降低，大於45°開始死亡。

2、酵母是一種生物，所以保存的時候要密封低溫保存，我們可以把乾酵母放入塑膠製的容器裏，比如放進裝醬油用的瓶子中保存。