隔夜了沒變質的茭白可以繼續食用，但已經變質了就不能再吃。
一般來說，隔夜的茭白是放在冰箱中保存的，第二天是可繼續食用。但茭白放太久了容易滋生細菌感染，即便放在冰箱中也不能保證完全沒滋生細菌，所以最好是當天內吃完。
避免攪拌
茭白炒好後，若發現分量太多，吃不完，應先分一半出來放在盒子裏，冷卻後就放入冰箱保存。而不是吃完後剩下的再放入冰箱，這樣用筷子攪拌過，細菌容易接觸到菜，不利於保存。
密封低溫保存
分出來的茭白放在保鮮盒內，或者是保鮮膜密封好，然後再放到冰箱的冷藏區儲存，這樣能避免串味，或感染其他食物中的細菌。
1、營養價值降低了
茭白在烹飪的過程中，其中的營養成分已經遭到了一定的破壞，而沒有吃完的茭白放置時間越久，營養成分就流失越多，已經隔了一夜的剩菜營養價值已經極其低了。
2、產生亞硝酸鹽
茭白等煮熟的蔬菜，存放的時間越長，細菌繁殖的就越多，當細菌達到一定數量就會產生相當量的亞硝酸鹽，即使是加熱也不能除去，而亞硝酸鹽在人體內會轉變成致癌的亞硝胺，導致胃部的發生率增加。
