胡蘿蔔具有對抗癌症的功能，還能增強免疫力，提高眼睛視力。多數紅色、黃色或橙色的蔬果，都含有胡蘿蔔素的成分，這種脂溶性化合物都有抑制多種癌症的作用，並且可降低哮喘、類風溼性關節炎等疾病的風險，每日攝取1/2杯胡蘿蔔汁是最理想的分量。
胡蘿蔔怎樣搭配有營養
營養師建議：想要獲取足量的胡蘿蔔素，下列食物都是不錯的選擇，如胡蘿蔔、黃菜椒、南瓜、芒果、紅薯等。
營養食物搭配——胡蘿蔔熘雞片：將胡蘿蔔切片，雞肉切片用溼澱粉掛糊，將雞片放入油鍋中熘一下，然後倒入胡蘿蔔片同炒，八分熟時加入鹽、雞精調味即可。
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