好的香油,裏面有一些芝麻油,用玉米油、豆油、棉油、濃香菜油和香油勾兌。
差的香油,直接是四級玉米油和香精,一粒芝麻不用。”業內人士透露,僞芝麻油和假芝麻油在市場中的份額,仍在不斷提升。
“油摻油,神仙愁”,這是在食用油行業流行的一句話。不過專家表示,對於真假香油的辨別,仍有幾種簡便方法:
1.看色。
純正香油顏色稍深,呈淡紅色或紅中帶黃,若摻入了熟菜籽油,則色澤深黃或發青,摻入棉籽油會呈黑紅色。
2.聞味。
純正香油的香味醇厚濃郁,如摻假,兌入花生油或豆油等,香味刺鼻,帶有花生或豆腥味或有焦糊味。
3.搖晃。
將瓶裝香油輕輕搖晃,如產生的氣泡透明,且很快消失,一般是純正香油;如這種油氣泡不透明且爲黃色,消失得較慢,則爲劣質香油。
4.水試。
將一滴香油滴入一碗清水中,純香油會呈現出薄而透明的大油花,迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。摻假香油油花小而厚,不易擴散。