“早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅的鹹雞蛋，衝杯三聚氰氨奶，吃完飯穿上用甲醛膠做的皮鞋，開着用着錦湖輪胎的招回車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，來幾個用雙氧水泡過的雞爪，再來一份人造雞蛋滷注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價房，開瓶甲醇勾兌的酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。飯後抽根高汞煙，去地攤買本盜版小說，回去上一會盜版操作系統的XP，晚上鑽進黑心棉被窩。”
這是網上流傳的一關於食品安全問題的段子，食品安全問題歷來就是民衆最關心的焦點之一，近年來，各種食品安全問題層出不窮，商家道德無下限的行爲加上監管部門的作爲不給力使得食品安全問題越發嚴重。這不，醬油又出問題了。
6月12日，廣東佛山通報了7個使用問題半成品醬油生產的醬油企業。涉事的廣東開平市長沙億華達調味廠負責人稱，查處前一個月已將問題醬油賣出，“成品醬油召不回來了，都被消費者吃進肚子裏了”。
面對如此無賴商家，憤怒之餘更有無奈，不禁要問，商家還有道德底線嗎?商家還有人性嗎?然而，老百姓再怎麼憤慨，也不可能完全抵制某一行業某一食品，畢竟，生活終究是離不開柴米油鹽醬醋茶的。針對很多食品安全問題，老百姓只能自檢，那麼，就最近出現的醬油問題，該如何辨別醬油的真假呢?挑選醬油有什麼技巧呢？
一，如何辨別醬油的真僞：
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
3、看顏色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
4、打開瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
二，挑選所有醬油的幾招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。
看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優於低鹽固態發酵生產的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分爲特級、一級、二級、三級。
看用途：標註佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高;供烹調用的醬油，則不能用於拌涼菜。
看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮豔，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第2招——搖
好的醬油體態澄清，無懸浮物及沉澱。僞劣醬油含有大量的沉澱物和懸浮物，消費者在選購時要仔細觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較粘稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第3招——聞
選購醬油時，可以對着瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。
第4招——到正規的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因爲從正規銷售點購買的醬油，產品質量有保證，食用放心。
三，醬油標準檢測：
量是劃分醬油等級的標誌。以北京醬油爲例：
特級醬油：無鹽固形物(克/100毫升)在25以上。
高級醬油：無鹽固形物(克/100毫升)在20以上。
一級醬油：無鹽固形物(克/100毫升)在15以上。
三級醬油：無鹽固形物(克/100毫升)在10以上。
醬油的好與差，又與顏色的差別有關。醬油有本色和人工色素兩種。那麼，哪種醬油好呢?根據中國釀造學會專家們的研究表明，不加人工色素的本色醬油最好。我們知道，醬油是以大豆、麥類爲原料的，在釀造過程中，豆、麥中所含的大量蛋白質變成了可以爲人體細胞直接吸收的氨基酸，澱粉變成了葡萄糖。氨基酸和葡萄糖，使醬油香正味美。這種本色醬油經過加熱後，能形成一種天然色素，使醬油自然呈現出紅褐色或棕褐色。然而由於習慣，許多人卻不喜歡本色的醬油，而喜歡加進人工色素的醬油，說人工色素醬油未經加熱就是褐色，比灰色醬油好看，其實加進人工色素的醬油並不好，因爲加進的人工色素是以麥牙糖爲原料，以銨鹽作催化劑，經加熱煎煮而成的。銨鹽的主要成分是氯化銨和硫酸銨，它們既可促進麥芽糖生成焦糖色，又能與糖合成4-甲基咪唑。
