材料：皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：
1、嫰豆腐用涼開水洗淨，用豆腐刀切出花邊。
2、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。
3、大蒜剝皮，將大蒜切碎，在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
5、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽，調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
材料：皮蛋4個、剁椒適量、芝麻適量。
做法：
1、皮蛋剝去殼洗淨。
2、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
3、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
小貼士：因爲醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量。
材料：皮蛋1個、青椒3根、醬油適量、醋適量、薑末少許。
1、將青椒放在爐竈上燒軟晾涼撕成條。
2、皮蛋去灰殼，洗淨，去掉外殼，切成數塊。
3、放入撕好的青椒，倒入醬油，醋，放上薑末，拌勻食用。
小貼士：燒好的辣椒把黑皮小心的剝乾淨，最好是在水籠頭底下一邊淋水一邊剝，這樣就不會辣到手了。
主料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。
做法：
1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱醃製1小時;
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小貼士：涼菜裏的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些。
材料：黃瓜、松花皮蛋、紅辣椒。
做法：
1、將材料洗淨,將黃瓜拍鬆後切成小塊;皮蛋切成丁;紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。
小貼士：食用皮蛋一定要加醋，因爲皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。
材料：皮蛋、豆豉鯪魚罐頭、蔥花、陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花。
2、把豆豉鯪魚切成小丁，再從罐頭裏倒出部分湯汁
3、把醋和豆豉鯪魚混合在一起，澆在皮蛋上，散上蔥花即可開動了。
小貼士：因爲鯪魚本身比較鹹一點，所以不需要再加鹽了。
