羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與。
具體表現：
1、促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。
2、促進神經遞質(5-羥色胺及去甲腎上腺素)合成。
3、促進類固醇羥化。高膽固醇患者，應補給足量的維生素C。
4、促進有機物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒(羥化)過程。
維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在於體內，所以可作爲供氫體，又可作爲受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。
具體表現：
1、促進抗體形成。高濃度的維生素C有助於食物蛋白質中的胱氨酸還原爲半胱氨酸，進而合成抗體。
2、促進鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原爲易於吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處於活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進四氫葉酸形成。維生素C能促進葉酸還原爲四氫葉酸後發揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。
4、維持巰基酶的活性。
維生素c可以提高人體的免疫力，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒。
具體表現：
1、維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力;
2、促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。
3、此外，維C參與免疫球蛋白的合成;促進干擾素的產生，干擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。
維生素c還有抗氧化作用，可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。
具體表現：
1、侵犯血管就會加速動脈硬化;
2、侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障等。
3、維C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞。
維生素c可以促進鐵、鈣和葉酸的吸收。所以，在服用鐵劑、鈣劑或葉酸補充劑的同時，最好服用維生素C。
具體表現：
1、維C可將三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。因此多吃含維C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。
2、維C在胃中可形成一種酸性介質，防止不溶性鈣絡合物的生成及發生沉澱，促進鈣的吸收利用。
3、維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利於葉酸的吸收利用，預防發生巨幼紅細胞性貧血。
維C被譽爲萬能解毒劑，可促進肝臟肝糖原的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起着重要作用;
有害重金屬污染環境是目前存在的一個普遍問題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程，可有效預防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。
維C的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害，防止細胞的變異;
阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。
此外，維C促進膠原蛋白的合成，有助於防止癌細胞的擴散。
維生素C可通過逐級供給電子而轉變爲半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧基等自由基;
使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原爲抗壞血酸。
1、治療受傷、灼傷、牙齦出血。
2、加速手術後的恢復。
3、幫助降低血液中的膽固醇。
4、預防濾過性病毒和細菌的感染，具有抗癌作用;並增強免疫系統功能,有助防止亞硝基胺(致癌物質)的形成。
5、可當作天然的瀉藥。
6、減少靜脈中血栓的發生。
7、可治療普通的感冒，並有預防的效果;可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命。
8、增加對無機鐵的吸收,預防壞血病。
