【什麼樣的幹香菇好】幹香菇怎麼選

菌褶呈白黃色

菌褶部分呈現自然的白帶黃的顏色是品質比較好的香菇，如果發現菌褶變黑或是黃帶黑色，應避免挑選。

越幹越好

香菇夠幹才會夠香，一般幹香菇含水量在11%——13%爲宜，挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥，如果一捏就碎的就不太好，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越幹，最後將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越乾燥。

外型要完整

香菇大小朵主要是關係到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦爲最佳。

缺口顏色辨鮮度

幹香菇不太會有化學添加的問題，不過是否爲陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。