材料：瘦肉500克，鹽8克，雞精6克，味精6克，糖10克，小蘇打4克，冰水150-170克，地瓜粉半斤，生薑末適量。
做法：
1、豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗乾淨瀝乾水放攪拌機絞碎。這一步可以加入生薑一起絞碎。
2、加入鹽、味精、雞精和糖，用手搓幾分鐘起粘性，加入小蘇打繼續揉兩分鐘。
3、水分4次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
4、加入地瓜粉，揉到看不見粉繼續揉幾分鐘，這樣口感更有嚼勁。最後揉好的肉片很粘手纔對。
5、鍋中水燒開，用飯勺舀一勺，用條跟一片片削下去就可以了，煮到肉片浮起來，繼續煮兩分鐘就可以了。
6、湯的配料根據自己的喜好放即可。可以放香菜、蔥、生薑、紫菜、醋和辣椒。
材料：豬肉，時令鮮蔬，澱粉，豌豆粉，豆瓣醬，幹辣椒麪，花椒，姜，雞蛋清。
做法：
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。
2、豬肉切薄片，加入鹽、花椒、薑末，澱粉和蛋清拌勻醃製10分鐘以上待用。
3、 蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
4、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品略炒斷生出鍋，鋪到盆子裏。
5、鍋內再入油燒熱，入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量，轉大火煮沸後，下入需要煮的菜品。
6、煮至蔬菜成熟水沸狀態，入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆，撒幹辣椒麪、花椒粒。
7、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內即可。
小貼士：
1、肉片盡你所能有多薄切多薄，醃製的時間不要少於10分鐘
2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的纔可以。
3、蛋清的量已剛好裹覆肉片爲宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子裏漫出肉片還多，蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的。
4、入肉片的時候一定要在水沸後才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子裏的。因爲最後還會澆旺油的麼，油燙一下就全熟了。
5、如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然後後期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲。
材料：豬瘦肉150克，金針菇250克，豆腐1塊，姜3片，白胡椒粉，蔥花兒。
做法：
1、瘦肉切片，用油、鹽和白胡椒粉拌勻，醃製20分鐘。
2、金針菇切去根部，清洗乾淨;豆腐切粗條。
3、鍋里加清水，加入薑片，大火煮開後放入豆腐和金針菇，煮10分鐘左右。
4、放入肉片，煮至變色熟透。
5、放鹽、醬油和香油調味，撒蔥花即可。
材料：裏脊肉片，蒜臺段，平菇片，西紅柿碎，黑木耳，黃花菜，水發毛豆一小把，香醋，白胡椒粉，香菜碎。
做法：
1、裏脊肉片用鹽和澱粉上漿後，按個人喜好也可以加蛋清，用溫油滑熟。油稍多一點，油溫不要高，裏脊變色即盛出，不然不嫩滑，而且後面還要煮。
2、鍋裏留底油下蒜臺簡單翻炒，再入平菇和西紅柿。
3、待西紅柿出汁，加熱水或高湯，煮開後放入木耳、黃花菜和毛豆。
4、下鹽，胡椒粉和香醋略煮。
5、最後用水澱粉勾薄芡，下一點味精即可出鍋。
