回鍋肉豬滅絕了?最適合做回鍋肉的成華豬瀕臨滅絕，而據記者調查成華豬確實已經很難再覓得蹤影。莫非以後的回鍋肉再也不正宗了嗎?
回鍋肉一直被認爲是川菜之首，但昨日網絡上的一則消息，卻讓廣大“吃貨”黯然神傷：最適合做回鍋肉的豬種成華豬，已經瀕臨滅絕。
昨日，記者從成都市農委獲悉，由於生長週期長、養殖期耗料高等原因，目前市面上的成華豬幾乎絕跡，“數量比熊貓還少”。
爲此，成都將投資2000餘萬元建成華豬保種場，通過各種辦法保護、推廣成華豬。
網傳
回鍋肉或失最佳食材
昨日，網上的一則消息引起網友關注：回鍋肉向來被認爲是川菜之首，而最正宗的回鍋肉須選用四川土豬——成華豬。2010年曾傳出成華豬已瀕臨滅絕的消息，爲此，成都市專門修建了一個成華豬保種場，但存欄數也只有100頭左右。
消息一出，不少網友紛紛留言表示關注。網友@李尼感嘆“難怪現在五花肉吃着一點肉香都沒有”，網友@RIPPC則呼籲：“要保護成華豬，不然最愛吃的回鍋肉將黯然失色。”
作爲回鍋肉最佳食材的成華豬到底是什麼豬?它是否真的瀕臨滅絕?對於網絡上的說法，成都美食文化產業協會會長沈文華說，老成都把過節吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成華豬這種四川土豬。“這種豬肉肥而不膩，能做成正宗回鍋肉需要的‘燈盞’，但現在市面上幾乎買不到了。如果成華豬消失，對川菜文化確實是很大的損失。”沈文華說。
調查
“成華豬比熊貓還少”
成華豬保種場場長羅成剛長年從事成華豬保種工作。昨日下午，他介紹說，成華豬其實就是俗稱的川西土豬，一身黑毛，背腰寬、屁股大、四肢較短。
與普通豬肉相比，它的肉質肌纖維多，肉雖肥，但一點也不膩，吃起來口感非常好，是做回鍋肉、紅燒肉的上佳食材。
成華豬曾經是川西的豬種代表，川西平原大部分農戶都養殖這種豬。但從上世紀90年代開始，全國推廣良種豬後，成華豬的飼養者越來越少。
究其原因，羅成剛說，與其他豬種相比，成華豬有劣勢：首先相比其他雜交豬生長週期偏長，一般要七八個月才能出欄。同時，成華豬耗料相對也比其他豬高。加之成華豬肉質偏肥，越來越多的養殖戶對其放棄養殖。
“現在的成華豬，可以說比熊貓還少。”羅成剛說，目前位於磨盤山的成都種畜站，還有7個獨立血緣的120來頭成華豬。“除此之外，由於利益驅使，幾乎沒有了飼養者，成都市面上的豬肉幾乎全部被外來豬佔領，成華豬難覓。”
後果
成華豬或將永久消失
對於成華豬的現狀，長期進行成華豬保育研究的四川農業大學教授白林十分擔憂。他說，目前成都種畜站存留的120來頭成華豬，其種羣數量太小，還不足以起到種羣保護的作用。
白林介紹，豬種的保護基數應該在600頭以上，但目前達不到這個數目。而種羣數量太少，將導致成華豬近親交配，使其基因越變越差，“很多比較有特色的地方豬種，都是這樣漸漸淡出歷史的。”
一旦保種不成功，成華豬也將面臨永久消失，其基因將不可找回。“這對於種羣的多樣性來說是一個災難。”白林打比方說，萬一成華豬真的消失，人們想再去找這種適合做回鍋肉的肥而不膩的土豬肉，就真的求之而不得了，“因此我認爲，相關部門應該加大對成華豬的保種力度。”
措施
投2000餘萬建保種場
在羅成剛看來，如果成華豬真的消失，其很多基因也將消失，“目前一場保衛成華豬的戰役已經打響。”
昨日，記者從成都農委瞭解到，成都將投資2000餘萬元，在彭州市九尺鎮寶馬村和金沙村新建成華豬保種場，預計將於今年年底建成。據介紹，新的保種場佔地約30畝，建成後將成爲西部地區最先進的產、學、研一體的成華豬保種基地，對地方優良品種成華豬進行保種選育。
成都市種畜場場長宗豫川說，種畜場將與川農大專家合作，繼續從事成華豬保種、研究工作，並計劃通過雜交、選擇育種等方式，保留成華豬優秀的基因，改良其不好的基因。通過培育新的成華豬品種，使其更適應市場需求。
