來到香港，怎麼能不試試在世界鮮有被評爲米其林三星的中餐廳---龍景軒呢?爲什麼這家餐廳能夠被評爲米其林三星?有什麼吸引人的菜式呢?一起來看看吧。
獲得米其林三星的餐廳並不多，而在爲數不多的餐廳中，全球只有一家中餐廳獲此殊榮。這便是香港四季酒店的龍景軒。
如果你想去吃這世界上唯一的一家米其林三星中餐廳，那麼便是非它莫屬。
龍景軒在2008尾被米其林指南列入2009度3星級食肆，並於2010-12年度連續三年均獲維持3星評級。
看了衆多網上的評論，幻想過無數次的場景的龍景軒，以爲是那種高雅得不食人間煙火般的格調，卻不想是這樣的平易近人。
龍景軒環境
龍景軒
許是年代的關係，香港四季酒店的這間龍景軒中餐廳洋溢着一種古舊的氣息。窗是大窗，卻並非是那種大規模的落地窗，雖然對面維多利港的清新海景盡收眼底，叫人在這寸土寸金的彈丸之地，感受到一種豁然開朗的大度。卻也因了高度的不夠，而少了那麼幾分的遜色。但是走廊的各種裝飾、餐廳的裝修、甚至食材器皿的各種細節，卻在這低調中透出不經意的優雅和奢華。
龍景軒的主廚凌勇昌
而擁有如此顯耀光環的龍景軒，也是低調得來又不失奢華。就如這裏的人一樣。龍景軒的主廚陳恩德是全球唯一榮獲米其林三星級的中國廚師，現年50多歲，13歲入行，據說爲人十分隨和。而酒店的人都親切稱他爲德哥。可惜我們沒見到。接待我們的主廚，是昌哥，八年前龍景軒開的時候，他便在此，與龍景軒一起共生共榮，言語間卻謙遜有加。無論是說起德哥，還是早已另闢天地擁有添好運盛名在外的麥桂培主廚，皆是一副雲淡風輕的場景。
擁有廣州籍的他，也一貫秉持廣州人應有的務實和親切。說到每一款佳餚的成功之處，他所表述的無外就兩種原因：一是食材新鮮，二是用心去做。他說，菜的做法其實都大同小異，而不同的是這些出品所選用的食材，一定要是當下當季的食材，唯其新鮮，才能烹飪出最本真的滋味。不時不食在這裏得到了很好的遵循和體現。另外一點便是廚師的製作烹飪態度，每一個環節每一道工序，該做的程序該用的量，都要用心地做到恰到好處，增一分則多減一分則少，便是這種理念。他們對出品、食材均抱着嚴謹的態度，對客人也是。 廚師皆會細心考究觀察客人的喜好，根據餐廳接待的客人的國籍、口味不定時更換菜單，甚至是調料調味等等。 餐廳的小菜單每週必換一次，大菜單則是每個季度動刀一次。換的菜基本也以客人的口味和市場受歡迎的程度爲準，龍景軒擁有一支強大的專業的廚師隊伍，不僅會做選材，做菜，也會研究市場的需求和走向，他們認爲，如果一道菜推出來沒有收到客人的喜歡，那麼他們就會考究不受歡迎的原因，找出原因，再加以改進，或者換菜單。
【原只鮑魚雞粒酥】
龍景軒原只鮑魚雞粒酥
8年前是前任總廚麥桂培廚師創立的。麥師傅用了很多心思在裏面，每一種用料的比例都經過了心機與嚴謹的態度。尤其是酥皮，輕輕咬上去，外酥內軟，香脆鬆化，充滿着濃郁的牛油芳香，吃到了一種入口即化的感覺，果然名不虛傳。而酥皮上面的鮑魚，則選用名貴的原只南非鮑魚，煨煮切片後，再鋪在雞粒之上。雞粒是用新鮮剛宰的雞肉來製作，這種鮮美是冰鮮雞所無法比擬的。
【金箔海味餃】
龍景軒金箔海味餃
2013年新春剛推出的，金箔代表着貴族的氣息。輕輕咬開裏面，豐富的餡料實在令人驚訝，有來自國內的魚肚、關東的遼參、日本的北菇，雖然選材有些是經過大陸而來的，但是餐廳對於食材的標準是特別高的。所以在香港，食材是絕對放心的事情。
【荷芹雜苗翠瓜餃】
龍景軒荷芹雜苗翠瓜餃
一件簡簡單單的點心，花費的功夫卻極其繁複。以黑虎掌菌作主角，雞比菇、白靈芝菌、脆瓜等清淡類蔬果菌類爲配角，豐富了口感，卻又不會搶了黑虎掌菌的濃郁，所有材料皆用素湯煮過，入口便有清淡的香甜，口感尤其豐富。表皮的製作也是極其講究，染皮的色都是採用天然蔬果汁製作，且依據季節，會有不同的蔬菜汁入色，真正不時不食的營養美味。
【香芒楊枝甘露】
龍景軒香芒楊枝甘露
與傳統的楊枝甘露不同的是，甜品之下居然還藏着一個芒果布丁，一勺挖起來，才能發覺，混合着楊枝甘露的鮮甜，香滑軟糯，真是人間美味。
就算是甜品，選料也是極其講究的，芒果是菲律賓A級芒果，昌哥特別強調要選用熟的芒果，因爲一旦不熟，會影響食用的口感。另外柚子選用的是泰國的沙田柚，皆因那邊的柚子比較香甜，質量也比較穩定。這正應徵了他們一直倡導的理念，出品無外乎如此，跟食材有很大關係。
【甜豉醬焗智利鱸魚柳】
龍景軒甜豉醬焗智利鱸魚柳
這道算是新派粵菜，創意來自昌哥。鱸魚分很多種類，之所以會選擇智利鱸魚，是因爲智利鱸魚油分比較重，焗出來的鱸魚，香濃得來又外酥內軟。且這一道菜對鱸魚的部位的選擇也是比較嚴格的，只選用脊骨部位的魚腩，這一部分只佔全魚的三分之一的重量。甜豉醬是餐廳祕製，在市面上有售的甜麪醬上又加了海鮮醬、生抽等作料，當然其中的分量是獨門配方，不可外傳。
【有機黑白蒜京蔥龍蝦球】
龍景軒有機黑白蒜京蔥龍蝦球
外表平平，卻是一道極其矜貴的菜餚。很多人不喜歡大龍蝦，是因爲龍蝦肉較粗糙，沒有小蝦的細嫩和鮮甜。所以餐廳也是摒棄那些超大龍蝦，選用香港本地龍蝦，體格偏小，肉質細嫩，每隻一斤左右。一例要耗盡三隻龍蝦才能做成。加上來自澳洲的有機黑蒜，香中帶甜，營養又健康。近年來黑蒜因爲其特殊的保健功能受到各路食客的熱捧。所以集合這小龍蝦和黑蒜的美味便成爲整桌最矜貴的一道美味。
【法國鴨肝釀蟹鉗】
龍景軒法國鴨肝釀蟹鉗
很多餐廳喜歡選用鵝肝來入饌，而對於法國鵝肝盛名揚全球的局面下，龍景軒居然選用了法國鴨肝，實在又是一次意外的驚喜。昌哥說，法國鴨肝少了鵝肝的那一份油膩，和蟹肉一起入饌，鴨肝滲入蟹肉裏，兩者交相輝映，格外鮮甜。
【祕製仔姜豉油皇澳洲鴨胸肉】
祕製仔姜豉油皇澳洲鴨胸肉
這是今年10月將新推的菜式。所以我們也有幸做了第一批的試吃者。鴨胸肉來自澳洲，肥厚，肉質鮮嫩，採用中式的烹飪手法，配上餐廳祕製的仔姜，別有一番獨特風味。提到祕製仔姜的做法，昌哥再次談起用心這兩個詞。他說，很多菜式的做法可以學，但是心思沒法學。就比如這一味仔姜，就算同樣的師傅同樣的方法來做，也會因爲糖醋的比例、溫度、手感的不同，而做出截然不同的風味。這也是龍景軒的出品完勝其他餐廳甚至遠遠甩其他餐廳幾條街的真理所在。
龍景軒(Lung King Heen)
必嘗菜式：
原只鮑魚雞粒酥(53港幣/件)
金箔海味餃(58港幣/件)
荷芹雜苗翠瓜餃(60港幣/籠)
香芒楊枝甘露(62港幣/位)
甜豉醬焗智利鱸魚柳(每位320港幣/位)
有機黑白蒜京蔥龍蝦球(800港幣)
法國鴨肝釀蛤鉗(190港幣)
祕製仔姜豉油皇澳洲鴨胸肉(180港幣)
地址：香港中環金融街8號
電話：(852)3196-8888
貼士：平日去宜在一個月前定位;禮拜日去則必須在三個月前定位。
星期一至日： 12:00-14:30; 18:00-22:30
