很多人喜歡吃五花肉，覺得其中有瘦有肥，並且吃起來很香，那麼您知道其中相關的典故嗎?有人說五花肉是中國美食中最香豔之物。白肥紅瘦，緊密相依，卻又涇渭分明。
五花肉當然不是肋骨節節生花，而是紅白相間，你儂我儂。要是連一層薄嫩的皮，更爲佳妙。縱切面如頁岩雲母的五花肉，纔是一塊好的五花肉。一千個人有一千種五花肉的做法。變幻莫測匪夷所思的當屬紅燒肉，這堪稱中國人的看家菜，人人的做法都不同，但是罕見能把紅燒肉做得特別難吃的人。所以說五花肉的人間煙火中卻有一顆慈悲心。
五花肉各處有各處的做法。扣肉是喜慶的、鄉土的。整條長江流域，從四川到湖廣，任何一個村子裏的太公都能講出一堆做扣肉的訣竅。扣肉之計在於蒸。與肉同扣的梅菜、豆豉、香芋、宜賓芽菜，自家雖素，卻與肉中油脂甚說得來，一場蒸汽洶洶的均貧富運動才得以皆大歡喜收場。
同是扣肉，川菜謂之“鹹燒白”，濃烈大方，四川還有另外一種謂之“甜燒白”，則是風騷有加。川菜中最爲有名的五花肉系列其實是回鍋肉，這道菜纏綿悱惻，只有四川長大的手，才能把一塊憨實的五花肉變成一盤牡丹花般的回鍋肉。油、韌、辣、香、鹹、焦，五顏六色，最火爆明亮的鄉愁。湖南的扣肉帶了許多豪氣，肥多瘦少的豬肉扣以黑老豆豉蒸至油光瀲灩，鹹裏微甜，苦中帶甘。江南廚子則把五花肉細密地片了千層，實以魚米之鄉的筍乾。肉香筍香皆溫溫潤潤，含蓄自斂。
並非只有中國人才愛五花肉，西方人也是愛的。英國殖民體系衍生出的一堆國家，都嗜bacon，直譯叫培根。培根也是五花肉，卻是薰過醃過的，不同於我們家常的臘肉，倒是與金華的火腿有些相似之處。粉紅培根切得薄薄的，脂肪的花紋如世界地圖，可以有很多種做法，但與我們洋洋五花肉文化相比，的確有些小巫見大巫了。
五花肉有危險的美麗，等到幾塊入腹，被那馥郁芳香浪漫情懷折磨得欲罷不能，冰糖的回甜從舌根深處向整個口腔緩緩瀰漫開去，微微地泛出一絲遙遠悠長的辣味，就算從此挺拔的腰和沒有贅肉的小腹被這風月無邊的五花肉毀了，也在所不惜。
