1、把五花肉修成矩形;
2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對着肚臍眼，往右移一點，能方便用力;
3、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裏推，但角度一直不變;
4、批完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制;
5、需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。
1、把一大塊五花肉切成四四方方的正方形，不要太小塊了，放肉鍋裏大火煮上30分鐘;
2、 煮好的五花肉塊從鍋裏撈出太燙，可用涼水冷卻;
3、順着五花肉條紋切成薄薄的五花肉片， 不想吃太大塊的五花肉就可以切成五花肉條，改刀切小塊。
1、新鮮五花肉用乾淨的塑料袋擠出空氣，紮緊袋口。放入冰箱急凍，大概30分鐘就好了;
2、將凍好的五花肉用斜切的刀法切片，這樣切出來的五花肉即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
