其實蛋糕卷算是很基礎的一種做法，唯一的難點在卷的上面，要小力的卷，卷完用錫紙包住，定型30分鐘，自然就會很圓很漂亮了。其實蛋糕卷算是很基礎的一種做法，唯一的難點在卷的上面，要小力的卷，卷完用錫紙包住，定型30分鐘，自然就會很圓很漂亮了。
主料：雞蛋3個、低筋麪粉60g
輔料：糖50g、調和油20g、牛奶40g、斑瀾油適量、白醋3滴、打發奶油適量
步驟：
1.雞蛋將蛋白和蛋黃分開，蛋白裝入無水無油的盆裏。
2.蛋白加入3滴白醋，加入所有的糖打發至可拉出小尖鉤的完全階段。
3.蛋黃加入牛奶、油。
4.攪勻至看不到油星。
5.篩入低筋麪粉。
6.攪拌至無顆粒狀。
7.將攪拌好的蛋黃液分成兩份，一份加入6滴的斑瀾油，攪拌均勻。（這幾步，我全部用打蛋器完成哈）
8.分三次將打好的蛋白分別加入到二份蛋黃液裏去。
9.由上至下小心翻拌攪勻。
10.由上至下小心翻拌攪勻。
11.烤盤鋪好不粘油紙，將攪拌好的蛋糕液分別裝到兩個裱花袋裏。
12.然後分別一條一條的擠到烤盤上，擠好後，用力敲一下烤盤，排出大氣泡。
13.烤箱選擇烤蛋糕的程序160度預熱，烤盤放入倒數第二層上下火烤20分鐘即可。
14.奶油打發後放入3滴斑瀾油，攪拌均勻成果綠色。
15.烤好的蛋糕倒扣在烤網上，稍放涼，等還有點微溫時抹上奶油。
16.用錫紙捲起後放冰箱定型30分鐘。
17.30分鐘後取出來。
18.取出切塊即可。
小貼士：
1、打發蛋白的碗一定要記得一定要無水無油，哪怕只有一點點，你的蛋白就完了，就會打發不起來的。我是一次性放入所有的糖的，感覺還是可以的呢。
2、蛋白跟蛋黃混合攪拌時，要用由上往下切拌的手法，不能刮圈圈來攪拌麪糊，這樣會消泡的。
3、我的烤箱是長帝的電腦版烤箱來的，有專門蛋糕的程序的呢，內定時間是20分鐘，火力是160度。
4、卷蛋糕卷，奶油兩頭少放點，小力的輕輕捲起來就行了，只要定型了時間，就不用擔心會散開的。太用力了，就會變型的呢。
5、最後定型的30分鐘不要省略，不然，切開來的時候容易散開。
