適合夏季食用的9道葷素搭配的湯羹悶熱潮溼的梅雨季節之後，酷暑三伏即將來臨。夏季不僅僅是孩子，大人也會感覺疲乏無力、食慾低迷。大量營養素隨人體汗液和尿液丟失是造成人體不適的一個重要原因。
隨着汗液和尿液排出的不僅僅是水分，還含有很多氨基酸、鈣、鎂、鉀、鈉、鋅等礦物質和B族維生素、維生素C等，這些營養素和人體的消化及代謝息息相關。夏季的高溫又進一步讓人體消化液分泌減少，消化能力下降，食慾降低。飲食減少，攝入的能量和營養素隨之減少，加上消耗增加，所以人體更加感覺不適。因此，夏季的飲食要清淡可口，減少消化負擔，多選擇營養素密集的食物，補充人體需要的多種營養素。下面推薦幾款葷素搭配的湯羹，清淡可口，適合夏季食用~
雙色蘿蔔香菇肉丸湯
材料：
白蘿蔔、胡蘿蔔、牛肉、香菇
做法：
1)瘦肉：香菇=3:1的比例，剁碎，加入蔥花、鹽、少許生抽抓勻。
2)蘿蔔洗淨，白蘿蔔削皮後切塊，胡蘿蔔切塊。
3)熱油爆蔥花後，加入兩種蘿蔔一起翻炒片刻，加水，水開後轉小火，用勺子或者手抓取適量肉糜，握成丸子放入水中，待肉餡表面變色後轉大火煮熟，出鍋前放鹽即可。
烹調技巧：
1)蘿蔔按照寶貝的咀嚼能力切成相應大小。
2)水開後轉小火後再放肉肉丸子，防止大火把肉餡衝開。
推薦理由：
瘦豬肉不但能提供大量優質蛋白質，富含各種人體所需氨基酸，還含有豐富的鐵、鋅等礦物質。白蘿蔔富含鉀，有健脾胃，促消化，增進食慾，治療積食、預防感冒的作用。胡蘿蔔含豐富的β-胡蘿蔔素，可以在人體轉化爲維生素A，有促進寶貝生長髮育，提高呼吸道和腸胃道健康的重要作用，對保護寶貝視力也很有益處。香菇含有B族維生素、硒等營養素，是很少見含有VD的植物性食物，所含多糖也能改善人體腸道菌羣，提高免疫能力。這是一道非常鮮美的湯羹，可湯可菜，家長朋友們不妨試試~
蔬菜滑雞湯
材料：
雞脯肉、紅薯粉(澱粉)、各種蔬菜、蔥姜適量
做法:
1)雞脯肉洗淨，切成薄片，用刀拍打後再切成細絲。
2)加入鹽、紅薯粉(放比平時炒肉絲上漿更多的紅薯粉，沒有紅薯粉可用澱粉、葛根粉等代替，但是紅薯粉做出的效果最好)反覆揉捏，讓紅薯粉和雞絲更加充分的融合。
3)清水放入蔥姜，水開後改中火。用手撕開雞絲，儘量撕成雞絲的細長條狀放入開水中。水開後撈出滑雞備用。
4)按照喜好準備各種蔬菜煮湯，如西紅柿青菜湯，黃瓜湯等等，最後加入滑雞即可。
烹飪技巧：
1)雞脯肉切片後用刀多拍拍，調拌紅薯粉的時候也要多揉捏，也可以像和麪一樣按揉，才能讓滑雞做的更加細嫩。
2)下滑雞的時候，儘量按照切出雞絲的大小，撕成細絲後下鍋。
3)雞絲可根據寶貝的咀嚼能力切相應大小。
推薦理由：
夏季食用肉類儘量清淡，才能不增加消化系統的負擔。雞肉能提供豐富的蛋白質、富含磷脂、VE、VC等營養素，易於消化，有健脾胃，增強免疫力的作用。這種做法的滑雞非常細嫩，符合寶貝咀嚼能力。可以搭配各種蔬菜做湯，不僅口感豐富，也能攝取更多的膳食纖維、維生素和礦物質。
黃瓜毛豆雙丸子湯
材料：
黃瓜、黑木耳、毛豆米、牛肉、老豆腐、豬肉、雞蛋清
做法：
1)牛肉和少量蔥姜剁成泥，加少量生抽、色拉油、鹽、雞蛋清，順時針攪拌成肉泥。
2)老豆腐切碎，加三分之一的豬肉糜、蔥姜、少量生粉、生抽、色拉油、鹽、雞蛋清，順時針攪拌成豆腐泥。
3)木耳洗淨泡發，毛豆米洗淨，黃瓜切薄片。
4)鍋內水燒開，放入木耳、毛豆米，轉小火，用勺子舀適量牛肉泥、豆腐泥放入水中，待丸子表面變色後轉大火煮熟。
5)最後放入黃瓜片，燒開，加鹽，滴入香油調味即可。
烹調技巧：
1)水燒開後一定要轉小火下丸子，否則丸子沒凝固前容易被翻開的水衝散。
2)選擇脂肪含量少的肉，如裏脊、精瘦肉，蛋白質和營養素含量更高，肥肉部分基本上都是脂肪，缺少營養素。
推薦理由：
牛肉、豬肉富含優質蛋白質、鐵、鋅、銅、VA等營養物質，對促進寶貝生長髮育十分有益，剁碎後製作丸子的方式，讓孩子更容易咀嚼和消化吸收。
老豆腐不僅優質蛋白質高，也富含鈣質，能強健筋骨。用豆製品替代部分肉類，可以減輕消化負擔，同時提供大量優質蛋白質，保證寶貝生長髮育需要。大豆裏還含有大豆異黃酮等有益身體的植物化學物質。
毛豆米也是高蛋白質的蔬菜種類，而且鈣、鉀含量都遠高於普通蔬菜。鉀參與能量代謝，能幫助食物消化，改善和提高寶貝食慾。
黑木耳富含鈣和多糖物質，多糖能促進人體免疫能力提高，黑木耳還有潤肺、潤燥和清理腸胃的功效。
黃瓜富含水分，夏季食用有一定清熱作用，鉀含量也較爲豐富。這個湯羹口感清淡，味道鮮美，而且富含蛋白質和各種營養素，很適合夏季食用。冬瓜薏仁排骨湯
材料：
排骨、冬瓜、薏仁、紅豆、蔥姜適量
做法：
1)排骨洗淨焯水後撈出。
2)薏仁紅豆洗淨，和排骨一起放在鍋裏煲湯。
3)冬瓜洗淨去皮，切大塊待用。
4)排骨湯煲好以後放入冬瓜同煮，出鍋前10分鐘放鹽。
烹飪技巧：
1)很多人認爲排骨湯補鈣，其實排骨湯裏大都是溶解的脂肪，少部分氨基酸，骨頭裏的鈣是結合性的，很難析出。如果想增加排骨湯裏的鈣含量，可以選擇陶瓷、砂鍋慢燉，放半碗醋，醋可以促進骨頭裏鈣質的釋出，且隨着煲燉的時間延長，醋酸會慢慢揮發，湯口味並不會太酸。
2)出鍋前10分鐘左右再放鹽，可以促使肉裏的氨基酸和呈味物質釋放到湯裏，讓湯汁更鮮美。
推薦理由：
冬瓜富含膳食纖維，高鉀低鈉，具有促進消化，清熱利水的功效;紅豆和薏仁富含B族維生素和鉀，能促消化、健脾胃、利於體內多餘水分的排出;這三種食材都很適合在夏季食用。排骨可以補充優質蛋白質和鐵、鋅等營養素，搭配一些粗雜糧和冬瓜一起煲湯，口感更清淡，也更有利於消化吸收，且有除溼的作用。
絲瓜青菜肉丸湯材料：
絲瓜、小青菜、瘦肉糜、香菇、蔥花適量
做法：
1)小青菜、香菇洗淨剁碎，和肉糜、蔥花一起加入生抽、鹽順時針攪拌幾分鐘，捏成小肉圓。(也可以打入蛋清，這樣肉丸會更有嚼勁。)
2)絲瓜去皮切段，鍋內熱油爆蔥花後放入絲瓜翻炒一下，加水燒開，轉小火放入肉丸，待肉丸表面變色後轉大火燒開，煮熟，最後放入幾顆小青菜，用鹽調味即可，裝盤可以再滴入幾滴香油提香。烹調技巧：
小火放入肉丸，以免肉丸還沒凝固前被沸水衝散。
推薦理由：
這道絲瓜青菜肉丸湯口感鮮美，葷素搭配合理，青菜香菇肉丸可以解決部分寶貝不愛吃綠葉菜的問題，讓寶貝不知不覺中熟悉綠葉蔬菜的味道。絲瓜富含鉀，且清熱瀉火，和適合夏季食用，可以緩解寶貝由於上火引起便祕、熱咳等問題。綠葉蔬菜富含鎂、鉀、鈣、維生素K、葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、膳食纖維等各種營養素，是人體維生素、礦物質、膳食纖維和各種植物化學物質的重要來源，具有健骨補鈣、消炎抗炎、提高人體免疫力、促進生長髮育的重要作用。
冬瓜鴨舌湯
材料：
鴨舌、冬瓜、蔥姜適量
做法：
1)鴨舌洗淨，焯水後撈出，再用手反覆搓洗幾遍。
2)冬瓜洗淨，去皮，切大塊。
3)油鍋爆香蔥姜，加入鴨舌一起翻炒片刻，加水煮20分鐘左右再加入冬瓜煮15分鐘左右，出鍋前10分鐘加鹽。烹飪技巧：
鴨舌要多用流水清洗，焯水後，再反覆揉搓，多清洗兩遍。
推薦理由：
鴨子清涼降火，富含B族維生素和維生素E，肉質容易消化，鴨舌清涼降火，適合夏季食用。冬瓜富含鉀和維生素C，具有清熱解毒、利水消痰、祛溼解暑、除煩止渴的作用，非常適合夏季多食用。
冬瓜海帶玉米排骨湯材料：
排骨、鴨舌、冬瓜、海帶、玉米、蔥姜適量
做法：
1)排骨和鴨舌洗淨後焯水。
2)排骨、鴨舌加蔥姜熬湯，我是放在高壓鍋裏壓，比較快。
3)加入冬瓜、海帶、玉米一起煮20分鐘，出鍋前10分鐘放鹽，出鍋時撒少量香菜。烹調技巧：
1)排骨和鴨舌都提前焯水，去除血水。
2)鴨舌需要反覆搓洗，去除表面的一層膜。
3)玉米配合最後撒入香菜，可以讓湯汁十分鮮美。
推薦理由：
排骨可以提供優質蛋白質和鐵、鋅等礦物質;鴨舌具有清熱的作用。冬瓜富含鉀，可以排除人體內多餘水分。海帶富含多糖，能改善腸道菌羣，提高人體免疫能力，海帶所含的碘，也參與能量代謝，促進寶貝生長髮育。玉米含B族維生素、鉀、鎂等營養素遠高於精米白麪，是主食裏的有益補充，放在排骨湯裏能去除油膩，增添湯汁風味的作用，特別是配合香菜，讓排骨湯黃綠搭配，色彩豐富，從視覺上刺激食慾，而且口感清淡、鮮美。
韭菜豬肝湯材料：
豬肝、韭菜
做法：
1)豬肝切片，浸泡2小時，期間不斷沖洗換水。
2)浸泡好的豬肝加入澱粉，生抽，蔥姜醃製片刻。
3)韭菜洗淨晾乾後，切碎。
4)熱油爆蔥姜，加水燒開後，放入豬肝，水再次燒開後放入韭菜碎，加鹽調味即可，也可以滴入幾滴香油提香。烹調技巧：
1)豬肝一定要多浸泡，多次沖洗換水，因爲肝臟是營養儲存器官也是解毒器官，血水裏含有一些有害物質，需要儘量去除。
2)韭菜放入後無需燒過久，會喪失韭菜自帶的獨特風味。
推薦理由：
肝臟是動物體內重要營養儲存器官，維生素A、維生素D、B族維生素、鐵、鋅等營養素含量十分豐富，因此肝臟是營養密度非常高的食物，建議每週少量食用1~2 次。成人每次50g左右，孩子20~30g，可以很好的預防和改善體內由於鐵、鋅、VA、B族維生素等缺乏引起的各種營養不良性疾病，如缺鐵性貧血、食慾降低、乾眼症、皮膚乾燥角化、生長髮育遲緩等等。韭菜富含胡蘿蔔素和膳食纖維，胡蘿蔔素在體內可以轉化爲VA，膳食纖維有促進腸道蠕動，預防和改善便祕的功效，韭菜所含的硫化物讓其有特殊的風味，有促進食慾的功效。
西紅柿葛根銀耳雞蛋湯材料：
西紅柿、葛根粉、銀耳、雞蛋
做法：
1)葛根粉加適量水拌成糊糊，不粘鍋放少量油，淋入糊糊，攤成薄餅，冷涼後切成合適大小。
2)西紅柿洗淨後在頂端切十字刀口，燙水後去皮，切塊。
3)先把西紅柿翻炒出汁，加入蟹味菇炒入味。
4)加水燒開後放入銀耳煮五分鐘，最後加入葛粉皮，打入蛋花，加鹽調味即可。烹調技巧：
1)西紅柿在開水裏滾一下，或蒸一下，可以快速去皮，不要蒸燙太久，否則皮會黏連很多果肉。
2)銀耳提前泡發洗淨，摘去黃色蒂部。
3)打入雞蛋可以提高西紅柿湯的鮮美程度，雞蛋的多少根據整體菜餚而定，因爲製作這道湯羹的時候，其他肉類食物較多，因此我只打入一個雞蛋提鮮，如果其他菜餚較素，可以打入2~3個雞蛋。
推薦理由：
西紅柿特有的果酸，不但可以刺激食慾，也能保護其所含的VC在烹調過程中減少損失。銀耳富含多糖，有滋潤、潤肺的功效，可以調節腸道菌羣，緩解便祕，保護呼吸道，減輕引起的乾咳。雞蛋裏的優質蛋白質利用率非常高，蛋黃裏所含的磷脂還有保護心血管，促進大腦發育，提高記憶力的作用。葛根粉清熱降火，能促進食慾，且含有多種對人體有益的黃酮類植物化學物質，有消炎、抗炎、抗氧化的作用。用這種方法制作的葛根粉很有嚼勁，我兒子特別喜歡。也可以當做涼粉來做涼拌菜餚。這道湯羹十分清淡，酸甜可口，夏季食用，可以促進食慾、清熱、潤肺，補充優質蛋白質。
