蝦是一種極佳的食材,富含營養又嫩滑無比。可是,大部分家庭通常都是吃水煮蝦,吃久了會覺得淡而無味。
今天,Dr.D要教給大家的鮮蝦做法,不僅口味各不相同,而且都特別好吃。
媽媽們趕快學做給老公和孩子吃吧,他們一定會很喜歡的!
一、軟炸蝦仁
用料:
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、幹澱粉 1.5大勺、麪粉 1.5大勺、食用油 適量 。
做法:
1、蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線。
2、加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁“按摩”(抓勻),醃製5分鐘。
3、 加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整。
4、繼續“按摩”,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。
5、掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘。
6、 起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。
7、快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。
8、 全部下入後,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速翻面。
9、 蝦全部炸至金黃後立即撈出,瀝乾油脂。
10、放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。
二、宮保蝦球
用料:
大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、食用油、香油。
做法:
1、 大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線。
2、 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味。
3、 幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用。
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。
5、鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散,炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻。
7、 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
三、油炸麪包蝦
用料:
大蝦、麪包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜。
做法:
1、 大蝦洗淨剪去蝦鬚蝦槍,挑蝦線。加鹽,料酒,胡椒粉,姜,蔥醃15分鐘左右。
2、鍋中放油,油量要略寬些,油溫6、7成熱時,把蝦上拍上薄薄一層澱粉,放進去炸至變色後撈出。
3、把油再次加到8、9成熱,將蝦回鍋復炸後撈出瀝油備用。
4、鍋內留少許底油,下蒜末煸黃煸香。
5、倒入麪包糠炒到金黃。
6、 倒入炸好的蝦,加白糖,鹽調味後起鍋即可。
四、油燜蝦
用料:
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜。
做法:
1、 蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可。
2、鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
3、 蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味。
4、 然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。
5、 然後擺盤就可以吃啦。
五、醬油河蝦
用料:
河蝦、蔥、姜、蒸魚豉油(或料酒)、生抽醬油、食用油、糖、鹽 。
做法:
1、蔥薑蒜切末。味汁調製:碗裏放入蒸魚豉油(或黃酒),生抽醬油,白糖,鹽,用少量冷開水調開。
2、 鍋內多加些油,燒至五分熟時,將蝦控去水分倒入,翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
3、控油撈出蝦放入盆中,頂部放上蔥末,薑末,蒜泥,淋上一勺熱油。
4、最後將調好的味汁倒入即可。
六、蒜蓉粉絲蒸大蝦
用料:
去頭大蝦,粉絲(事先開水泡發),蔥薑蒜(切末),生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。
做法:
1、 用利刃從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸。
2、 熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末,加入調好的醬汁煮開,盛起。
3、 泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裏。
4、絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁,水開後蒸8-9分鐘取出裝飾即可。