吃雞蛋有什麼講究？

很多人喜歡早餐吃一個雞蛋，那麼你知道雞蛋中有什麼營養嗎？是不是吃的雞蛋越多補充的營養越多呢？吃雞蛋有什麼講究？

很多人喜歡早餐吃一個雞蛋，那麼你知道雞蛋中有什麼營養嗎？是不是吃的雞蛋越多補充的營養越多呢？吃雞蛋有什麼講究？

蛋類中的營養素含量不僅豐富，而且是營養價值很高的動物性食物，所以，不管是孕期還會產後，都成爲補充營養的絕佳選擇。

但是，有不少父輩認爲雞蛋營養價值很高，孕期及坐月子多吃雞蛋很補身體，就要求媽媽們每天十個、二十個的吃，結果引發消化不良、腎臟負擔加重等影響。

雞蛋營養價值高，主要靠它們

雞蛋中蛋白質的組成與人體需要模式最爲接近，營養價值很高。且蛋黃中的維生素和礦物質含量豐富，種類較爲齊全，包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素K，還有鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質。

雞蛋不是吃得越多越好

雞蛋蛋白質中的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最爲接近，所以很多家庭都讓媽媽們在孕期及產後以多吃雞蛋來進補，殊不知，這樣反而會帶來不利影響。

●儘管雞蛋中含有豐富的蛋白質，但是孕媽媽的胃容量有限，吃多了就會影響其他食物的攝入，而導致營養不均衡。

●如果每天吃太多的雞蛋，或基本依賴於雞蛋提供營養，會導致蛋白質攝入過多，造成蛋白質生物利用率降低，沒有被充分消化吸收，其實是一種浪費。

●另外，蛋白質的吸收與代謝還會增加孕媽媽腸胃和腎臟的負擔。

所以，即便雞蛋好處多，但也不是吃得越多越好，每天吃一個即可。

蛋清與蛋黃，哪個營養價值最高？

一般建議孕媽媽把整個雞蛋都吃掉。

雖然蛋清中的蛋白質含量比較豐富，但卵磷脂、維生素、磷、鐵、硒等礦物質大多都存在於蛋黃中，所以，兩者都吃才能更全面地補充營養。

最有營養的雞蛋烹調法

雖然雞蛋的吃法多種多樣，但是，中國農業大學食品學院副教授範志紅通過研究，列出了3個雞蛋吃法排行榜：有益心臟排行榜、蛋白質最好消化排行榜、維生素保存排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裏，“帶殼水煮蛋”這種最簡單的做法都排名第一。

帶殼水煮蛋的最佳方法

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮。因爲雞蛋放入沸水中煮，不但容易造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且還容易燙傷手指。

正確的做法是：

冷水下鍋，水開後，煮3分鐘關火，蓋着蓋子再燜7min——微熟雞蛋，最容易消化；

冷水下鍋，水開後，煮5分鐘關火，蓋着蓋子燜2~3min——半熟雞蛋。

小編寄語

1、多吃雞蛋會導致膽固醇偏高？

其實，這種說法不是很正確。

因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且，蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

2、生雞蛋更有營養？

這樣是不科學的。

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。

生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

3、等熟雞蛋自然冷卻後剝殼？

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。

省時省力又不浪費的做法是：煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。