1、營養師表示生雞蛋的蛋白中含有抗生物素(Avidin)，會阻礙人體對維生素B7的吸收與利用，進而阻礙代謝與生長，如果常常吃生蛋，會容易導致生物素缺乏，引發禿頭、指甲脆弱、皮膚髮炎、精神不好的情況。
2、雞蛋中的「類卵粘蛋白」也會抑制胰蛋白酶作用，使腸胃消化不良。
3、營養師也提醒，由於雞的排泄口跟產道是同一個部位，所以蛋殼上容易覆滿糞便以及沙門氏桿菌，吃到受污染的生蛋，一不小心就會有食物中毒的危險，特別是免疫力較弱的族羣，如老人、小孩、生病患者，風險又會大大增高。
1、蛋殼會略微粗糙且無破裂者，雞蛋越新鮮。
2、使用光源照射雞蛋鈍端，可以看見氣室越小者，雞蛋越新鮮。
3、把蛋打破後，發現內部蛋液鬆散、不集中，表示越不新鮮。
4、煮水煮蛋剝蛋殼時，發現越難撥開者，表式蛋裡面的空氣含量少，比較新鮮。
5、非洗選蛋烹煮前，建議先在水下面沖洗，將病菌和糞便清除。
