很多人燉肉時，都會放點香葉去調味。那麼，香葉燉肉起什麼作用呢?
香葉燉肉起什麼作用
香葉有比較濃的味道，還帶有一點辣味，燉肉時放點香葉，可去除肉類的腥味，同時還有增香的作用，可讓熬煮後放肉類增添清爽、甘甜的氣味。
香葉燉肉放多少
一次只要放1～2片即可。
香葉的味道濃郁，所以並不用放太多，1-2片幾個，太多反而會蓋掉肉類本身的香氣。
料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳。
香葉燉肉的做法推薦
香葉燉蹄簫
材料：豬蹄、食鹽、醬油、料酒、香葉、糖、野蜜
做法：
1.把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋裏，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開。
2.煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗乾淨。
3.起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻。
4.炒糖爲蹄簫上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉。
5.湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)
6.加蜂蜜,(原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉。
香葉排骨
準備材料：排骨、醬油、蒜、蔥、香葉、幹辣椒、高湯、雞精
做法：
1、將排骨洗淨後用切成小段，用醬油和食鹽醃製20分鐘左右;
2、在鍋中放油，燒熱後將排骨放進去炸，放進去兩片香葉;
3、排骨炸至金黃時倒入高湯，撒入幹辣椒;
4、大火燒開轉小火燒30分鐘左右;
5、在汁快收幹前放大蒜，最後大火收汁撒雞精蔥段即可。
