乾貝是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱，具有滋陰補腎、和胃調中等功效，不過目前市面上的乾貝質量參差不齊，下面來學習一下乾貝的正確挑選方法。
看顏色
一般質量較好的乾貝色澤微亮，看上去較新鮮，顏色呈土黃色較好，而且要密實、裂縫不要過多，呈現完整圓形且乾燥度與硬度高的爲佳。而質量較差的乾貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。
由於乾貝是貝類海產品加工而成，存放一段時間後，乾貝內的鹽分會滲出表面，結成一層薄薄的鹽霜，但乾貝的顏色一般不會變，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。而劣質的乾貝存放一段時間後，多會出現發黴，變色等現象。
看大小
乾貝買大不買小，體積越大的乾貝，生長情況是比較好的。市場上也是越大越貴，而且品質好的乾貝，大小都是比較統一的，也是比較飽滿的。
摸手感
一般優質乾貝都是從大海中撈出來曬乾後再進行加工，表面摸起來乾爽、結實、硬度高
而劣質乾貝摸起來會有一種油膩的觸覺，若還有點溼潤，就是處理程序不夠完整，可能會比較容易變質。
嘗味道
乾貝的製作過程要經過除殼——人工拆除裙邊——放入定溫熱水中煮好——手工挑選——甄別大小——先曬後烘。
所以，其實當你買到瑤柱乾貝時，其實已經是煮熟的了，不怕灰塵的話，完全可以直接吃，比牛肉乾還好吃。挑選購買時可剝一小塊嚼一嚼，好的乾貝就像吃停不下來的零食一樣，越嚼越香甜。
