皮蛋放了一年還能吃嗎
皮蛋放一年了不建議再吃了。
食物都有一定的保質期，皮蛋也是一樣的，如果吃了過期或者受污染的皮蛋，有可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，乾淨皮蛋的蛋殼上只有400-500個細菌，而髒皮蛋的蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的皮蛋就容易中毒，引起腹痛、腹瀉等不適症狀。
皮蛋可以放多長時間
皮蛋屬醃製食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，一般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室裏，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不可留存到下次餐食用。
怎麼判斷皮蛋是否變質
1、看外觀
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。優質的皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
2、搖晃
變質的皮蛋色澤差、蛋白變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味
切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。
4、燈光透照法
將皮蛋去掉包裝後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
